Plats de viande
Dibi d’agneau au four
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le dibi est une viande rôtie servie dans les dibiteries sénégalaises avec des oignons et des accompagnements relevés. Cette adaptation explicitement destinée au four domestique cuit d’abord l’épaule d’agneau à couvert, puis la fait dorer sous le gril.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes ; cuisson et dorage : environ 105 minutes
- Repos : 10 minutes
- Temps total : environ 135 minutes, plus long pour une viande plus ferme
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 340 kcal
- Protéines
- ≈ 50,9 g
- Glucides
- ≈ 4,8 g
- Lipides
- ≈ 12,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Lamb uses the BLS raw boneless shoulder reference. All meat, onions and mustard sauce are counted; unmeasured fat loss in drained juices is not deducted. Bread is excluded.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1000 g d'épaule d'agneau désossée · ≈ 1000.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 300 g d'oignons · ≈ 300.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 ml d'eau pour le plat de cuisson · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 g de moutarde moyenne-forte · ≈ 40.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 ml de vinaigre de vin blanc · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 ml d'eau pour la sauce à la moutarde · ≈ 20.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1000 g d'épaule d'agneau désossée
- 300 g d'oignons
- 80 ml d'eau pour le plat de cuisson
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir, divisé
- 40 g de moutarde moyenne-forte
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 20 ml d'eau pour la sauce à la moutarde
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique (voûte et sole). Sécher l'agneau, retirer les tendons épais et couper en morceaux d'environ 4 cm. Ne pas laver la viande crue. Éplucher les oignons et les couper en quartiers épais.
- Mélanger la viande, les oignons, le sel et 1 g de poivre dans un grand plat de cuisson, ajouter 80 ml d'eau et couvrir hermétiquement avec un couvercle adapté. Cuire pendant environ 90 minutes, vérifier après 60 minutes. Ajouter un peu d'eau chaude si la base sèche. La viande doit se séparer facilement avec une fourchette ; sinon, cuire à couvert plus longtemps.
- Retirer le couvercle et verser l'excès de liquide libéré dans un bol résistant à la chaleur. Dorer la viande et les oignons sous le grill du four pendant environ 10 à 15 minutes, en retournant une fois et en surveillant constamment. Ne pas utiliser de papier brûlant pour créer de la fumée.
- Mélanger la moutarde avec le vinaigre, 20 ml d'eau et le reste de 1 g de poivre. Laisser reposer l'agneau pendant 10 minutes, disposer avec les oignons sur un plat et servir la sauce séparément.
Conseils
- La version au four ne reproduit pas un feu de charbon traditionnel, mais offre une méthode pratique à la maison sans astuces de fumage improvisées.
- Du pain peut être servi comme accompagnement supplémentaire et n'est pas inclus dans la nutrition.
