Recettes classiques
Vérification des œufs
Eierschecke est un véritable classique de la pâtisserie et s'intègre parfaitement comme une fin sucrée au bloc de recettes classiques. L'attrait réside dans l'interaction entre la base, la couche de caillé et la garniture aérée typique des œufs.
Temps passé
- Préparation : env. 30 minutes
- Première phase de cuisson : env. 25 minutes à 175 °C chaleur voûte/ sole
- Deuxième phase de cuisson : env. 25-30 minutes à 175 °C de chaleur de voûte/de sole
- Récupération : au moins 1,5 heure
- Total : env. 2 heures 30 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 20 parts.
- Énergie
- ≈ 240 kcal
- Protéines
- ≈ 6,8 g
- Glucides
- ≈ 26,5 g
- Lipides
- ≈ 11,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- Pour la base : 1 œuf · ≈ 50.0 g
- Pour la base : 1 cuillère à café de levure chimique · ≈ 5.0 g
- Pour la couche de caillé : 1 sachet de sucre vanillé · ≈ 8.0 g
- Pour la couche de caillé : 2 œufs · ≈ 100.0 g
- Pour la couche de caillé : 1 sachet de poudre de pudding à la vanille · ≈ 37.0 g
- Pour la garniture aux œufs : 3 œufs · ≈ 150.0 g
Le nombre de parts est estimé pour ce calcul et indiqué ci-dessus.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour la base : 250 g de farine
- Pour la base : 125 g de beurre
- Pour la base : 80 g de sucre
- Pour la base : 1 œuf
- Pour la base : 1 cuillère à café de levure chimique
- Pour la couche de caillé : 500 g de fromage blanc maigre
- Pour la couche de caillé : 120 g de sucre
- Pour la couche de caillé : 1 sachet de sucre vanillé
- Pour la couche de caillé : 2 œufs
- Pour la couche de caillé : 80 g de beurre mou
- Pour la couche de caillé : 1 sachet de poudre de pudding à la vanille
- Pour la garniture aux œufs : 3 œufs
- Pour la garniture aux œufs : 80 g de sucre
- Pour la garniture aux œufs : 250 ml de lait
- Pour la garniture aux œufs : 40 g de beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C et graissez le moule ou recouvrez-le de papier sulfurisé.
- Pour la base, pétrir la farine, le beurre, le sucre, l'œuf et la levure chimique pour obtenir une pâte lisse.
- Enfoncer la pâte dans le moule et relever un petit bord.
- Pour la couche de fromage blanc, mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le beurre mou et la poudre à pudding jusqu'à consistance lisse.
- Répartir uniformément le mélange de caillé sur le fond.
- Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, séparez les œufs pour la garniture aux œufs. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait et le beurre fondu.
- Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange de jaunes d'œufs.
- Au bout de 25 minutes, sortez le moule du four, étalez délicatement la couche d'œuf sur la couche de fromage blanc et faites cuire le gâteau encore 25 à 30 minutes.
- Laissez la crème aux œufs refroidir complètement pour qu'elle puisse être coupée proprement.
Conseils
- N'appliquez la couche d'œuf qu'après la première phase de cuisson, sinon elle se mélangera trop à la couche de caillé.
- Laisser refroidir complètement - le gâteau est encore trop mou pour être coupé proprement lorsqu'il est chaud.
- Les œufs de dames ont souvent un goût encore plus harmonieux le lendemain.
