Recettes classiques
Viande assaisonnée classique
La viande épicée est un véritable classique favori des restaurants : une viande tendre dans une sauce crémeuse et épicée, gratinée de fromage et servie chaude hors du moule. Idéal en entrée ou en collation copieuse avec du pain grillé et du citron.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps de cuisson de la viande : env. 50-60 minutes
- Sauce et garniture : env. 15 minutes
- Cuisson : env. 8-12 minutes à 220 °C de chaleur de voûte/de sole
- Total : environ 1 heure 35 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 370 kcal
- Protéines
- ≈ 35,6 g
- Glucides
- ≈ 4,8 g
- Lipides
- ≈ 22,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 13.65 g
- 1 cuillère à soupe de farine · ≈ 10.0 g
- 1 cuillère à café de jus de citron · ≈ 5.0 g
- 250 ml de bouillon de viande · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire · ≈ 5.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g d'épaule ou de cou de porc
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 4 grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de viande
- 100 ml de crème
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 pincée de muscade
- Sel
- poivre
- 120g de fromage râpé
- 4 ramequins résistants à la chaleur
- Pour servir : quartiers de citron
- Pour servir : sauce Worcestershire supplémentaire
- Pour servir : toasts ou pain blanc
Préparation
- Coupez grossièrement le porc et faites-le cuire dans de l'eau légèrement salée avec l'oignon coupé en deux, le laurier et les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon la viande, cela prend environ 50 à 60 minutes.
- Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en petits cubes. Passez le bouillon de cuisson au tamis et récupérez-en 250 ml.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et faire revenir brièvement sans la laisser noircir.
- Versez progressivement le liquide de cuisson et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite la crème, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la muscade.
- Laisser mijoter doucement la sauce pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter la viande à la sauce, porter à ébullition et répartir dans les ramequins.
- Saupoudrer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C ou sous le grill pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
- Servir immédiatement chaud avec un quartier de citron, un peu de sauce Worcestershire et des toasts.
Conseils
- La sauce doit être crémeuse, mais pas épaisse comme un pudding. En cas de doute, ajoutez un peu de bouillon.
- Pour le caractère typique, assurez-vous de servir avec du citron et de la sauce Worcestershire.
- La viande assaisonnée convient très bien si la viande est déjà préparée.
