Recettes classiques
Jägerschnitzel à la sauce tomate et spirelli
Le Jägerschnitzel n'est pas l'escalope aux champignons ouest-allemande, mais un classique de la saucisse de chasse panée avec de la sauce tomate et des nouilles. C'est précisément cette combinaison qui rend le plat si distinctif et immédiatement reconnaissable.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Sauce tomate : environ 20 minutes
- Pâtes : env. 8 à 10 minutes
- Cuisson du Jägerschnitzel : env. 10-12 minutes
- Total : env. 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 800 kcal
- Protéines
- ≈ 32,5 g
- Glucides
- ≈ 101,7 g
- Lipides
- ≈ 27 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 œufs · ≈ 100.0 g
- 4 cuillères à soupe de farine · ≈ 40.0 g
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 13.65 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
- 1 cuillère à café de sucre · ≈ 4.0 g
- 8 tranches de saucisson de chasse d'env. 1 cm d'épaisseur · ≈ 280 g
- Huile pour friture · ≈ 32 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
- 400g de spirelles · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 8 tranches de saucisson de chasse d'env. 1 cm d'épaisseur
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 100g de chapelure
- Sel
- poivre
- Huile pour friture
- 400g de spirelles
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de purée de tomates
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- Sel
- poivre
Préparation
- Pour la sauce, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer le concentré de tomates et rôtir brièvement, puis verser la purée de tomates et le bouillon.
- Assaisonnez la sauce avec le sucre, le paprika en poudre, le sel et le poivre et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ronde et légèrement crémeuse.
- Pendant ce temps, faites cuire les spirelli dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente et égouttez-les.
- Epongez légèrement les tranches de saucisson de chasse, d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle et faites revenir les tranches de saucisson de chasse panées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen à moyen-vif suffisent généralement.
- Placez brièvement les escalopes sur du papier absorbant.
- Servir les Spirelli avec la sauce tomate et servir les Jägerschnitzel frais à côté.
Conseils
- La panure sera plus homogène si vous séchez bien le saucisson de chasse avant de la paner.
- La sauce tomate peut être un peu sucrée et épicée, c'est exactement ce qui va avec ce plat.
- Servez toujours les Jägerschnitzel fraîchement sorties de la poêle afin que la panure reste croustillante.
