Plats au four
Jarret de porc à l'ancienne style polonais
Le jarret de porc à l'ancienne polonaise prend du temps, mais le récompense avec un goût fort et une préparation très traditionnelle et copieuse. Le reste avant braisage et cuisson lente rend le résultat beaucoup plus rond.
Temps passé
- Préparation: environ 20 minutes
- Temps de cuisson et de cuisson: environ 2 heures 20 minutes à 2 heures 50 minutes
- Temps de repos: environ 10 minutes
- Marinade : plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur ; la recette originale ne précise pas la durée exacte.
- Temps total : dépend de la marinade ; compter ensuite environ 170–200 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 435 kcal
- Protéines
- ≈ 42,9 g
- Glucides
- ≈ 5,4 g
- Lipides
- ≈ 25,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate · ≈ 15.0 g
- Ail · ≈ 3 g
- 1,2 kg de jarret de porc · ≈ 720 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 1 cuillère à soupe de graisse · ≈ 15 g
- Soupe de légumes verts ou de légumes-racines · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de porc
- 1 cuillère à soupe de graisse
- Soupe de légumes verts ou de légumes-racines
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel
- poivre
- Ail
- eau ou bouillon
Préparation
- Assaisonnez le jarret de porc avec du sel, du poivre et de l'ail et laissez-le reposer dans un endroit frais toute la nuit ou au moins quelques heures.
- Faites chauffer un peu de graisse dans une rôtissoire et faites revenir le jarret de porc partout.
- Hachez grossièrement les légumes-racines ou les légumes-racines et ajoutez-les.
- Versez un peu d'eau ou de bouillon.
- Couvrir et faire braiser dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur voûte/ sole) pendant environ 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Versez le liquide de friture dessus une ou deux fois entre-temps et vérifiez s'il reste encore suffisamment de liquide dans la rôtissoire.
- Incorporez le concentré de tomate peu avant la fin de la cuisson.
- Enfin, poursuivez la cuisson à découvert pour que la sauce et la surface deviennent plus fortes.
- Servir chaud, par exemple avec du pain ou des pommes de terre.
Conseils
- Le temps de refroidissement avant le braisage améliore considérablement le goût et l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson, versez occasionnellement du liquide dessus pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Laissez reposer brièvement avant de couper afin que la viande reste plus juteuse.
