Plats au four
Rouleaux de chou espagnol au chorizo, vin rouge et bacon
Ces rouleaux de chou espagnols combinent une garniture copieuse, du chorizo épicé et une forte sauce braisée pour créer un plat à four spécial. Une recette avec beaucoup de profondeur qui reste terre-à-terre et qui apporte quand même quelque chose de festif à table.
Temps passé
- Préparation : env. 30 minutes
- Frire et préparer la sauce : env. 20 minutes
- Temps de braisage au four : env. 2 à 2,5 heures à 160 °C de chaleur de voûte/de sole
- Temps de repos : env. 10 minutes
- Temps total: environ 3 heures à 3 heures 30 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 750 kcal
- Protéines
- ≈ 43,9 g
- Glucides
- ≈ 24,1 g
- Lipides
- ≈ 46,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 chou blanc · ≈ 1000.0 g
- 1 petit pain rassis · ≈ 60.0 g
- 1 oeuf · ≈ 50.0 g
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
- huile pour frire · ≈ 10 g
- 100 g de chorizo · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 chou blanc
- 500 g de viande hachée (mélangée ou bœuf)
- 1 petit pain rassis
- 1 oeuf
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100 g de chorizo
- 150 g de bacon tranché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de bœuf
- Sel
- poivre
- Paprika doux en poudre
- Marjolaine ou thym
- huile pour frire
- Accompagnements : purée de pommes de terre
- Accompagnements : baguette
Préparation
- Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les nervures épaisses des feuilles à plat.
- Faites tremper les rouleaux dans l'eau et essorez-les bien.
- Coupez les oignons, l'ail et le chorizo en petits morceaux et faites-les revenir brièvement dans une poêle.
- Mélangez la viande hachée avec le petit pain trempé, l'œuf, le mélange oignon frit-chorizo et les épices.
- Remplissez les feuilles de chou avec le mélange émincé et formez des roulades.
- Enveloppez l'extérieur de chaque rouleau de chou avec du bacon.
- Faites frire les roulades de tous les côtés dans une rôtissoire.
- Rôtissez brièvement le concentré de tomates, puis déglacez avec le vin rouge et complétez avec le bouillon de bœuf.
- Placer les roulades dans la sauce et braiser, à couvert, dans un four préchauffé à 160 °C chaleur sole/haute pendant environ 2 à 2,5 heures. Retourner une fois entre les deux ou arroser de sauce.
- Laissez les roulades reposer dans la sauce 10 minutes avant de servir pour qu'elles coupent mieux et restent juteuses.
- A la fin, retirez le couvercle et laissez bouillir la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu de sucre.
Conseils
- Coupez toujours à plat la nervure épaisse de la feuille, cela facilitera l'emballage des roulades.
- A la fin, faites cuire la sauce à découvert pendant 10 minutes pour qu'elle devienne plus forte et plus brillante.
- Ne préparez la purée ou le pain que dans la dernière demi-heure pour que tout soit prêt en même temps.
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