Plats au four
Cuisse de sanglier sortie du four
Pour moi, la cuisse de sanglier est exactement le genre de rôti qui reste spécial sans être trop compliqué. Lorsqu'elle cuit lentement, la viande devient merveilleusement tendre et la sauce a cette profondeur riche et festive.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Temps de cuisson : env. 2,5-3 heures
- Total : environ 3 heures 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 525 kcal
- Protéines
- ≈ 50,1 g
- Glucides
- ≈ 5,2 g
- Lipides
- ≈ 28,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 carottes · ≈ 160.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- 1,5 kg de cuisse de sanglier · ≈ 1500 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,5 kg de cuisse de sanglier
- 2 oignons
- 2 carottes
- 150 g de céleri-rave
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 400 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon
- 2 brins de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- poivre
Préparation
- Salez et poivrez la cuisse de sanglier et faites-la revenir partout.
- Hachez grossièrement les légumes et faites-les rôtir brièvement.
- Déglacer avec le vin rouge et le bouillon.
- Ajouter le romarin et le laurier.
- Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 2,5 à 3 heures.
- Versez dessus le jus de cuisson de temps en temps.
- Laissez reposer brièvement avant de couper.
Conseils
- Passez la sauce au tamis avant de servir si vous souhaitez qu'elle soit plus fine.
- Les raviolis, les pommes de terre ou le chou rouge s'y marient particulièrement bien.
- Il est important de prévoir une courte période de repos avant de couper.
