Plats au four
Rôti braisé classique avec sauce noire
Un bon braisé n'a pas besoin d'astuces, juste du temps, des saveurs torréfiées et une sauce bien construite. Lorsque la viande, les légumes et les liquides se marient harmonieusement, vous obtenez exactement la cuisine du dimanche forte et sombre que vous espérez.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Saisie et base de sauce : environ 15 minutes
- Braisage : environ 150–180 minutes
- Temps de repos: environ 10 minutes
- Temps total: environ 3 heures 20 minutes à 3 heures 50 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 520 kcal
- Protéines
- ≈ 63,7 g
- Glucides
- ≈ 5,1 g
- Lipides
- ≈ 20,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié · ≈ 27.3 g
- 2 gros oignons · ≈ 200.0 g
- 2 carottes · ≈ 160.0 g
- 1/4 céleri-rave · ≈ 25.0 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
- 1,8 kg de rôti de bœuf · ≈ 1800 g · Quantité estimée / produit de référence
La valeur médiane des fourchettes de quantités a été utilisée.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,8 kg de rôti de bœuf
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 1/4 céleri-rave
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge
- 700 à 1 000 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- Sel
- poivre
Préparation
- Séchez le rôti, assaisonnez de sel et de poivre.
- Les faire revenir vigoureusement partout dans le beurre clarifié dans la rôtissoire.
- Retirez brièvement la viande. Oignons rôtis, carottes et céleri.
- Ajouter la pâte de tomate et rôtir brièvement.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir un peu.
- Remettez le rôti, remplissez de bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- Laisser mijoter avec un couvercle à 160-170°C pendant environ 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirez le rôti, réduisez la sauce en purée ou passez-la au tamis et réduisez-la selon vos envies.
Conseils
- Mieux les légumes seront rôtis, plus la sauce sera forte.
- Le vin rouge et la pâte de tomate ajoutent de la profondeur et de la couleur.
- Après le braisage, laissez reposer brièvement le rôti avant de le trancher.
- De la purée de pommes de terre, du chou rouge ou des boulettes de pain s'y marient bien.
