Plats au four
Roulades de bœuf – sauce légère sans agent noircissant (recette maison)
Ces roulades de bœuf à la sauce légère montrent à quel point la cuisine maison festive peut fonctionner à merveille même sans sauce noire épaisse. Le plat reste classique, mais l'orientation plus légère lui confère un caractère indépendant et très agréable.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Frire et démarrer : env. 20 minutes
- Temps de braisage au four : 1h30 à 2 heures à 160 °C chaleur voûte/ sole
- Temps de repos : 10 minutes
- Totale : env. 2,5 à 3 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 555 kcal
- Protéines
- ≈ 66,5 g
- Glucides
- ≈ 7,2 g
- Lipides
- ≈ 25,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 carotte · ≈ 80.0 g
- 1 morceau de céleri · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate · ≈ 15.0 g
- 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 13.65 g
- 6 roulades de bœuf · ≈ 1080 g
- Moutarde · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
- Lanières de bacon ou cubes de bacon · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
- Oignons en lanières · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
- Farine ou amidon pour lier · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
La valeur médiane des fourchettes de quantités a été utilisée.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 6 roulades de bœuf
- Sel
- poivre
- Moutarde
- Lanières de bacon ou cubes de bacon
- Concombres marinés en lanières
- Oignons en lanières
- 1 carotte
- 1 morceau de céleri
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 500-700 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Farine ou amidon pour lier
Préparation
- Disposez les roulades à plat, assaisonnez de sel et de poivre et tartinez chacune de moutarde.
- Garnir de bacon, de lanières de concombre et d'oignons, puis enrouler fermement et fixer avec des épingles ou de la ficelle de cuisine.
- Faites frire vigoureusement les roulades partout dans une rôtissoire et retirez-les.
- Rôtir la carotte, le céleri et le reste des oignons dans la rôtissoire.
- Ajouter la pâte de tomate et rôtir brièvement.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser légèrement bouillir.
- Versez le bouillon de bœuf et remettez les roulades dans la rôtissoire.
- Faire braiser à couvert dans un four préchauffé à 160 °C, en chaleur traditionnelle, pendant environ 1,5–2 heures.
- Vérifiez une ou deux fois entre les deux et ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire pour que la sauce légère ne réduise pas trop.
- Retirez les roulades, filtrez la sauce selon vos envies ou laissez-la rustique.
- Liez avec un peu de farine ou de fécule, incorporez le beurre et assaisonnez selon votre goût, puis remettez les roulades dans la sauce.
Conseils
- Sans crème, la sauce reste honnête, forte et faite maison.
- La couleur et la profondeur proviennent des saveurs torréfiées et de la pâte de tomate, et non des assombrissements.
- Après le braisage, laissez reposer les roulades 10 minutes puis assaisonnez enfin la sauce.
