Plats au four

Rôti de jarret de veau italien

Name: Rôti de jarret de veau italien
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 3-4 personnes
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 rôti de jarret de veau désossé, env. 800g; 2 oignons; 2 carottes; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 150 ml de vin blanc ou de vin rouge; 400 ml de fond de veau ou de bœuf; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre; 1 cuillère à café d'herbes italiennes; 1 petite branche de romarin; 1 feuille de laurier; facultatif : 1 morceau de céleri

3-4 personnes · Plats au four/repas de fêtes

Photo de la recette : Rôti de jarret de veau italien (repas de fêtes)

Le rôti de jarret de veau italien est exactement le genre de plat qui ressort particulièrement fort au four ou lorsqu'il est cuit lentement. Tout peut être aromatisé en toute tranquillité, et c'est exactement ce qui rend le résultat si rond et fiable.

Temps passé

Préparation : 20-25 minutes
Temps de braisage : env. 1 heure 45 minutes
Total : environ 2 heures 15 minutes
Si vous mangez à 18h30, commencez vers 16h15

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie: ≈ 365 kcal
Protéines: ≈ 40,2 g
Glucides: ≈ 7,3 g
Lipides: ≈ 16,2 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Hypothèses sur les quantités et les ingrédients

2 oignons · ≈ 200.0 g
2 carottes · ≈ 160.0 g
2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive · ≈ 27.3 g
1 rôti de jarret de veau désossé, env. 800g · ≈ 800 g · Quantité estimée / produit de référence

Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

1 rôti de jarret de veau désossé, env. 800g
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin blanc ou de vin rouge
400 ml de fond de veau ou de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café d'herbes italiennes
1 petite branche de romarin
1 feuille de laurier
facultatif : 1 morceau de céleri

Préparation

Assécher le rôti de jarret de veau et l'assaisonner de sel, de poivre et d'herbes.
Coupez grossièrement les oignons, les carottes et l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une rôtissoire et faites revenir vigoureusement le rôti partout.
Retirez brièvement le rôti et faites rôtir les légumes dans la rôtissoire.
Ajouter la pâte de tomate et rôtir brièvement.
Déglacer avec le vin et laisser légèrement bouillir.
Versez le bouillon, ajoutez le romarin et le laurier.
Remettez le rôti dans la rôtissoire.
Couvrir et braiser au four à env. Chaleur voûte/ sole à 160 °C pendant environ 1 heure 45 minutes.
Versez un peu de sauce dessus de temps en temps.
Retirez le rôti, réduisez la sauce en purée selon vos envies ou laissez-la rustique.
Assaisonnez la sauce selon votre goût et servez le rôti en tranches.