Cuisine de rue
Empanadas de Pino
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des chaussons chiliens cuits au four et garnis de pino, une farce juteuse au bœuf et aux oignons. Chaque chausson contient de l'œuf dur et une olive noire. Les raisins secs sont traditionnels et courants, mais ne plaisent pas à toutes les familles ; ils sont donc facultatifs ici.
Temps passé
- Préparation : environ 45 minutes
- Cuisson : environ 55 minutes
- Refroidissement : au moins 60 minutes ; repos de la pâte en parallèle
- Durée totale : environ 2 heures 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 8 parts.
- Énergie
- ≈ 445 kcal
- Protéines
- ≈ 21,8 g
- Glucides
- ≈ 48 g
- Lipides
- ≈ 17,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Par empanada. Recette entière : 150 g d'œuf sans coquille, y compris l'œuf pour dorer, 32 g d'olives dénoyautées et 15 g de lait. Tout le saindoux et l'huile sont comptés, sans les raisins facultatifs. Une dorure non utilisée réduit la valeur réelle.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile neutre · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 œufs durs · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 olives noires dénoyautées · ≈ 32 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 œuf · ≈ 50 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 c. à soupe de lait · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé allemande Type 550
- 80 g de saindoux fondu et tiède
- 220 ml d'eau tiède
- 8 g de sel
- Pour la farce :
- 400 g de bœuf, par exemple rumsteck, coupé en très petits dés
- 500 g d'oignons
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de sel, selon le goût
- 0,5 c. à café de poivre noir
- 2 œufs durs
- 8 olives noires dénoyautées
- Facultatif : 40 g de raisins secs
- Pour la dorure :
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de lait
Préparation
- Coupe finement les oignons et fais-les fondre dans l'huile 12 minutes. Ajoute la viande et cuis-la complètement environ 8 minutes en remuant. Incorpore paprika, cumin, origan, sel et poivre, puis cuis doucement 5 minutes. La farce doit être juteuse, sans être aqueuse.
- Étale le pino dans un récipient propre, refroidis-le rapidement, puis place-le au réfrigérateur au moins 60 minutes. Ne garnis pas la pâte avec une farce chaude.
- Dissous le sel dans l'eau. Pétris la farine, le saindoux tiède et l'eau salée environ 8 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvre et laisse reposer 30 minutes ; ce repos peut avoir lieu pendant le refroidissement de la farce.
- Préchauffe le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Coupe les œufs durs en quartiers. Divise la pâte en 8 morceaux et étale chacun en un disque d'environ 18 cm et de 3 mm d'épaisseur.
- Répartis le pino sur les disques en laissant une bordure de 2 cm. Ajoute à chacun 1 quartier d'œuf, 1 olive et, si souhaité, quelques raisins secs. Humidifie légèrement les bords avec de l'eau.
- Replie la pâte sur la farce pour former un demi-cercle et chasse l'air. Soude fermement les bords. Replie les deux côtés puis le bord supérieur vers l'intérieur pour obtenir la forme compacte caractéristique.
- Place sur une plaque couverte de papier cuisson. Bats l'œuf cru avec le lait et badigeonne la surface. Perce un petit trou sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.
- Cuis environ 25–30 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient dorées. Laisse reposer 5 minutes avant de manger : la farce est très chaude.
Conseils
- Le pino peut être préparé la veille et conservé bien au frais. La farce froide est plus facile à répartir.
- Le bœuf finement coupé donne une texture différente de la viande hachée. Le bœuf haché est une variante maison pratique, mais doit aussi cuire complètement.
- Ne remplis pas trop les chaussons et presse fermement tous les plis pour qu'ils restent fermés au four.
