Cuisine de rue
Papa Rellena
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des croquettes péruviennes dont l'enveloppe de pommes de terre écrasées est frite jusqu'à être dorée. Elles contiennent du bœuf haché assaisonné, des oignons, des œufs, des olives et des raisins secs. Il faut des pommes de terre sèches et refroidies, ainsi qu'une farce froide et peu humide.
Temps passé
- Préparation : environ 35 minutes
- Cuisson : environ 45 minutes
- Refroidissement : au moins 45 minutes
- Durée totale : environ 2 heures 5 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 6 parts.
- Énergie
- ≈ 445 kcal
- Protéines
- ≈ 16 g
- Glucides
- ≈ 36,3 g
- Lipides
- ≈ 25,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Par pièce ; deux pièces représentent une des trois portions. Recette entière : 900 g de pommes de terre épluchées, 100 g d'œuf, 24 g d'olives, environ 40 g de farine utilisée et 60 g d'huile absorbée pour six pièces. Pour 15 g de pâte d'ají panca : modèle de 3 g de paprika et 12 g d'eau. Ni composition mesurée ni conseil de préparation.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses · ≈ 900 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 2 gousses d'ail · ≈ 6 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 c. à soupe de pâte d'ají panca · ≈ 3 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 œufs durs · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
- 6 olives noires dénoyautées · ≈ 24 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 g de farine de blé pour façonner et enrober · ≈ 40 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 c. à soupe d'huile neutre pour la farce · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 l d'huile neutre de friture, selon la taille de la casserole · ≈ 60 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 300 g de bœuf haché
- 150 g d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de pâte d'ají panca
- 0,5 c. à café de cumin moulu
- 2 œufs durs
- 6 olives noires dénoyautées
- 30 g de raisins secs
- 60 g de farine de blé pour façonner et enrober
- 2 c. à soupe d'huile neutre pour la farce
- 1 l d'huile neutre de friture, selon la taille de la casserole
- 1 c. à café de sel, selon le goût
- 0,5 c. à café de poivre noir
Préparation
- Cuis les pommes de terre avec leur peau dans l'eau environ 25–30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte-les, épluche-les encore chaudes et passe-les au presse-purée. Étale-les et laisse refroidir complètement au moins 45 minutes. N'ajoute ni eau, ni lait, ni beurre.
- Pendant ce temps, hache finement oignon et ail. Fais fondre l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajoute le bœuf haché et cuis environ 8 minutes, en l'émiettant, jusqu'à cuisson complète. Ajoute ail, ají panca, cumin, un peu de sel et poivre, puis cuis encore 2 minutes.
- Coupe les œufs et les olives en petits morceaux et incorpore-les à la viande avec les raisins secs. Étale la farce, refroidis-la rapidement et garde-la au frais jusqu'au façonnage. Elle ne doit pas contenir de liquide libre.
- Pétris brièvement et délicatement les pommes de terre froides avec le reste du sel, puis divise en 6 portions. Si elles restent très molles malgré leur faible humidité, incorpore un peu de la farine pesée.
- Farine légèrement les mains et le plan de travail. Aplatis une portion dans la paume en un ovale d'environ 1 cm d'épaisseur. Place un sixième de la farce froide au centre en gardant une bordure libre.
- Referme délicatement les pommes de terre autour de la farce, lisse les jointures et forme une croquette allongée. La farce doit être entièrement enfermée. Saupoudre légèrement avec le reste de farine et retire l'excédent.
- Chauffe l'huile à 170 °C dans une casserole haute remplie au maximum à moitié. Fais frire délicatement les croquettes par petites quantités pendant 4–6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Attends que le dessous se raffermisse avant de retourner ; la farce doit redevenir entièrement chaude.
- Égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement. Coupe une croquette pour vérifier la cuisson et laisse refroidir brièvement avant de manger.
Conseils
- Les pommes de terre farineuses sont importantes. Un mélange trop humide se défait dans l'huile ; ne le transforme pas en pâte ferme avec de grandes quantités de farine.
- L'ají panca est un piment péruvien doux et aromatique. Du paprika doux avec un peu de piment est un assaisonnement clairement adapté.
- Raisins et olives varient selon les familles. La version de base contient les deux ; tu peux les omettre selon ton goût.
