Salades et accompagnements
Escalivada
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Aubergines, poivrons et oignons rôtis sont retirés de leur peau et disposés en lanières moelleuses. L’Escalivada est aussi bonne tiède que froide.
Temps passé
- Préparation : 15 min.
- Cuisson/Cuisson : 50 min.
- Temps de repos : 20 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 255 kcal
- Protéines
- ≈ 2,2 g
- Glucides
- ≈ 11,8 g
- Lipides
- ≈ 20,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 2 poivrons rouges · ≈ 300 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 grosse aubergine (env. 350 g) · ≈ 350 g · Quantité estimée / produit de référence
Aubergine roh (G510100) - 2 oignons moyens · ≈ 300 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour rôtir · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour le service · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin doux · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Branntweinessig (R122000) - 1 gousse d’ail · ≈ 3 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100)
Exclus du calcul de base
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 grosse aubergine (env. 350 g)
- 2 oignons moyens
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour rôtir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour le service
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin doux
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (chaleur voûte/ sole). Lavez les poivrons, les aubergines et les oignons non pelés, séchez-les et frottez-les avec un peu d'huile d'olive.
- Placer les légumes sur une plaque et rôtir pendant 40 à 50 minutes ; Retournez les poivrons et les aubergines de temps en temps. La peau du poivron doit devenir noire et l'aubergine doit devenir molle.
- Placer les légumes dans un bol, couvrir et évaporer pendant 15 à 20 minutes. Épluchez les poivrons et les aubergines; Épluchez les oignons.
- Déchirez la pulpe en longues lanières, mélangez délicatement avec l'ail finement râpé, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Disposer sur une assiette plate, de préférence avec du pain. Ne versez pas d'excès de liquide au moment de servir.
Conseils
- Escalivada n'obtient que de vrais arômes torréfiés avec une forte chaleur et une peau légèrement noircie.
- Le vinaigre de Xérès convient en termes de goût, mais pas nécessairement ; du vinaigre de vin blanc doux suffit.
