Salades et accompagnements
Carciofi alla romana – artichauts braisés
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De tendres artichauts sont farcis aux herbes et lentement braisés. L'huile d'olive et l'ail accompagnent leur goût délicat.
Temps passé
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 min.
- Temps de cuisson : 40 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 205 kcal
- Protéines
- ≈ 4,8 g
- Glucides
- ≈ 2,5 g
- Lipides
- ≈ 17,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 190–210 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 4 gros artichauts · ≈ 602 g · Part comestible sans os ni coquilles
Artichoke, globe, raw (MT:06.011)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1400 g × 43% = 602 g
Plage de quantité testée: 420–700 g - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 bouquet de persil plat · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 cuillères à soupe de menthe hachée · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Mint, raw (MT:06.259) - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 68.25 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 150 ml d’eau · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 1 citron bio · Jeté avec l’eau de préparation
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 gros artichauts
- 1 citron bio
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le citron en deux et utilisez-le pour acidifier un bol d'eau.
- Retirez les feuilles dures extérieures des artichauts, coupez les pointes, épluchez les tiges et, si nécessaire, retirez le foin de l'intérieur ; placer immédiatement dans l'eau citronnée.
- Hachez finement le persil, la menthe et l'ail, mélangez avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive.
- Ouvrir légèrement les artichauts et déposer le mélange d'herbes entre les feuilles.
- Placer les artichauts tête en bas dans une marmite adaptée, verser l'huile et l'eau ; Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Servir avec le bouillon lorsque les feuilles et la base sont tendres.
Conseils
- Le travail de nettoyage est crucial : Enlever soigneusement les feuilles dures et le foin non comestibles.
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