Végétarien
Wrap de falafels au tahini
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des falafels croustillants à base de pois chiches trempés, des légumes frais et une sauce tahini au citron dans un pain plat fin. Certaines versions libanaises utilisent aussi des fèves pelées ; celle-ci emploie uniquement des pois chiches secs.
Temps passé
- Préparation : environ 30 minutes
- Trempage : 12 à 18 heures ; réfrigération : 30 minutes
- Friture : environ 20 minutes par lots
- Temps total : environ 13 heures 20 minutes à 19 heures 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 635 kcal
- Protéines
- ≈ 25,3 g
- Glucides
- ≈ 63,1 g
- Lipides
- ≈ 26,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes 300 g dry chickpeas, 240 g bread and the full tahini sauce. Parsley is used as a comparison for coriander leaves. Assumes 32 g absorbed frying oil for four servings, excluding the remaining oil bath.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 20 g de feuilles de coriandre fraîches · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 l d'huile de friture neutre ; tout n'est pas absorbé · ≈ 32 g
- 90 g de tahini · ≈ 90 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 pains plats arabes fins, environ 240 g au total · ≈ 240 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 300 g de pois chiches secs
- 100 g d'oignon
- 15 g d'ail, divisé
- 30 g de persil plat
- 20 g de feuilles de coriandre fraîches
- 3 g de graines de coriandre moulues
- 3 g de poudre à lever
- 6 g de sel, divisé
- 1 l d'huile de friture neutre ; tout n'est pas absorbé
- 90 g de tahini
- 30 ml de jus de citron
- 80 ml d'eau froide pour la sauce
- 4 pains plats arabes fins, environ 240 g au total
- 200 g de tomates
- 200 g de concombre
- 80 g de laitue
Préparation
- Rincer les pois chiches, couvrir généreusement d'eau froide et faire tremper au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures. Égoutter soigneusement. Ne pas précuire ; les pois chiches en conserve ne conviennent pas à ce mélange.
- Hacher grossièrement l'oignon et 12 g d'ail. Passer par lots avec les pois chiches, le persil, la coriandre fraîche et moulue et 5 g de sel jusqu'à obtenir des miettes fines et granuleuses. Le mélange doit tenir à la pression, sans devenir une purée lisse. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Pendant que le mélange refroidit, mélanger le tahini avec le jus de citron, l'ail restant finement râpé et 1 g de sel. Incorporer progressivement 80 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et coulante. Laver et couper les légumes en fines tranches.
- Incorporer la poudre à lever juste avant la friture. Former environ 20 petites boules, en pressant fermement et en aplatissant légèrement. Chauffer l'huile à 170–175 °C dans une grande poêle remplie pas plus de la moitié.
- Frire un falafel test pendant 5 à 6 minutes. Le couper : le centre doit être cuit et moelleux, sans intérieur humide ou goût de cru. Frire le reste par petits lots, en laissant environ 20 minutes au total. Égoutter sur du papier absorbant.
- Réchauffer légèrement les pains plats, les étaler avec la sauce au tahini et ajouter la laitue, le concombre, la tomate et cinq falafels chacun. Rouler fermement et servir immédiatement.
Conseils
- Si le falafel test se désagrège, passer le mélange un peu plus finement et presser plus fermement. Éviter de le laisser sécher avec de grandes quantités de farine.
- Préparer la sauce et les légumes pendant le refroidissement ; le travail superposé ne compte pas deux fois dans le total.
