Végétarien
Vada pav et ses deux chutneys
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des beignets de pomme de terre épicés, enrobés d’une pâte à la farine de pois chiches et glissés dans des pains pav moelleux, avec un chutney vert à la coriandre et un chutney sec à l’ail et à la noix de coco. Les deux chutneys sont entièrement préparés ici ; les piments entiers frits sont facultatifs.
Temps passé
- Préparation : environ 30 minutes, y compris environ 15 minutes pendant la cuisson
- Cuisson et friture : environ 40 minutes
- Refroidissement de la farce de pomme de terre : environ 15 minutes
- Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 575 kcal
- Protéines
- ≈ 17,5 g
- Glucides
- ≈ 70,1 g
- Lipides
- ≈ 21,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Potatoes use a 450 g edible portion from 500 g purchased weight. Pav uses 240 g wheat rolls as a comparison. Both chutneys are included in full. Assumed frying oil absorption: 32 g for four servings, plus all pan oil. Parsley is a comparison for coriander and curry leaves, sesame for mustard seeds.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 500 g de pommes de terre farineuses · ≈ 450 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 4 pains pav, environ 240 g au total · ≈ 240 g · Quantité estimée / produit de référence
- 120 g de farine de pois chiches (besan) · ≈ 120 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de farine de riz · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 l d'huile de friture neutre ; tout n'est pas absorbé · ≈ 32 g
- 10 g de piment vert, divisé · ≈ 10.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 g de graines de moutarde noires · ≈ 3 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 feuilles de curry fraîches · ≈ 1.6 g
- 40 g de coriandre fraîche, divisée · ≈ 40 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 g de poudre de piment rouge doux · ≈ 3 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 4 pains pav, environ 240 g au total
- 120 g de farine de pois chiches (besan)
- 20 g de farine de riz
- 180 ml d'eau pour la pâte à panure
- 15 ml d'huile neutre pour la farce de pomme de terre
- 1 l d'huile de friture neutre ; tout n'est pas absorbé
- 30 g d'ail, divisé
- 10 g de gingembre frais
- 10 g de piment vert, divisé
- 3 g de graines de moutarde noires
- 8 feuilles de curry fraîches
- 2 g de curcuma, divisé
- 6 g de sel, divisé
- 40 g de coriandre fraîche, divisée
- 20 ml de jus de citron
- 1 g de cumin moulu
- 30 ml d'eau pour le chutney vert
- 30 g de noix de coco desséchée
- 15 g de cacahuètes grillées non salées
- 3 g de poudre de piment rouge doux
Préparation
- Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre et les faire bouillir dans l'eau pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, les faire sécher à la vapeur et les écraser grossièrement. Préparer les deux chutneys pendant la cuisson.
- Pour le chutney sec, faire griller 15 g d'ail dans une poêle sèche à feu doux pendant 4 à 5 minutes, en remuant. Ajouter la noix de coco pour la dernière minute sans qu'elle ne fonce. Laisser refroidir, puis réduire grossièrement avec les cacahuètes, la poudre de piment rouge et 1 g de sel ; ne pas ajouter d'eau.
- Pour le chutney vert, mixer 30 g de feuilles de coriandre lavées, 5 g d'ail, 5 g de piment vert, le jus de citron, le cumin, 1 g de sel et 30 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réfrigérer jusqu'au service.
- Hacher finement l'ail et le piment restants avec le gingembre. Faire chauffer 15 ml d'huile et laisser éclater les graines de moutarde à feu moyen. Faire frire brièvement les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et le piment bien séchés. Incorporer 1 g de curcuma, 3 g de sel et les pommes de terre. Ajouter la coriandre restante, étaler finement et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
- Battre le besan, la farine de riz, le curcuma restant et le sel avec 180 ml d'eau pour obtenir une pâte à panure lisse et épaisse. Diviser les pommes de terre en quatre et façonner des boules légèrement aplaties.
- Chauffer l'huile de friture à 170–175 °C dans une grande casserole remplie au maximum à moitié. Enrober complètement les boules de pomme de terre de pâte et en frire deux à la fois pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter. Ouvrir les pains pav, les tartiner de chutney vert, saupoudrer de chutney sec et placer une vada dans chaque pain. Servir immédiatement.
Conseils
- Le besan fait à partir de pois chiches décortiqués donne la panure caractéristique. Les feuilles de curry proviennent d'un arbre épice et ne peuvent pas être remplacées par de la poudre de curry.
- Des pains mous et non sucrés sont une alternative explicitement identifiée si les pains pav ne sont pas disponibles.
