Pains et pâtisseries
Manakish au za’atar
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un pain plat moelleux, un bord croustillant et une garniture parfumée au za’atar et à l’huile d’olive : les manakish se dégustent chauds au petit-déjeuner ou en collation. Cette version maison utilise une plaque de cuisson bien préchauffée.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes
- Levée et repos : environ 75 minutes
- Cuisson : environ 20 minutes en deux fournées
- Temps total : environ 2 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 565 kcal
- Protéines
- ≈ 15,2 g
- Glucides
- ≈ 72,5 g
- Lipides
- ≈ 22 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Za’atar is modelled as 18 g sesame and 27 g dried herbs; dried parsley is a comparison for herbs and sumac. Both olive oil quantities are included in full.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 45 g de mélange za’atar contenant du sésame et du sumac · ≈ 45 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 400 g de farine de blé blanche de force
- 250 ml d'eau tiède
- 5 g de levure déshydratée instantanée
- 5 g de sucre
- 7 g de sel
- 20 ml d'huile d'olive pour la pâte
- 45 g de mélange za’atar contenant du sésame et du sumac
- 60 ml d'huile d'olive pour la garniture
Préparation
- Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter l'eau, le sel et 20 ml d'huile ; pétrir pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et légèrement collante. Couvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
- Diviser en quatre boules et laisser reposer couvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250 °C en chaleur statique (voûte et sole) avec une plaque lourde retournée sur la grille du milieu.
- Mélanger le za’atar dans 60 ml d'huile. Aplatir chaque boule en un cercle d'environ 20 cm sur un petit morceau de papier sulfurisé adapté à cette température. Garder le centre fin et laisser une bordure étroite.
- Étaler avec la garniture. Glisser délicatement deux pains plats sur la plaque chaude et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les fonds soient cuits et les bords dorés. Répéter avec les deux autres ; laisser environ 20 minutes au total en fonction du four. Découper et servir tiède.
Conseils
- Ici, za’atar signifie le mélange d'herbes, de sésame et de sumac, et non uniquement du thym séché. Goûter les mélanges salés avant d'ajouter du sel supplémentaire.
- Respecter l'indice de température du papier sulfurisé. Alternativement, utiliser une pelle légèrement farinée pour transférer directement sur une plaque d'acier de cuisson chaude.
