Poissons et fruits de mer
Takoyaki
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des boules de pâte dorées à l’extérieur et tendres à cœur, garnies de poulpe cuit. Une poêle à takoyaki aux alvéoles arrondies est nécessaire pour leur donner leur forme. Sauce, mayonnaise, algues et copeaux de bonite complètent le plat.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes
- Cuisson : environ 20 minutes dans une poêle à douze cavités
- Temps total : environ 40 minutes en utilisant du poulpe cuit et du dashi préparé
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 350 kcal
- Protéines
- ≈ 15,8 g
- Glucides
- ≈ 29,1 g
- Lipides
- ≈ 18,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Cooked squid is a comparison for octopus, dried stockfish for bonito flakes and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil and 10% water. Dashi uses fish stock; pickled ginger uses 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar. Takoyaki sauce uses documented Otafuku product data. Twenty-four pieces make four servings.
Takoyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 400 ml de bouillon dashi préparé et refroidi · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 œufs · ≈ 100 g
- 160 g de poulpe entièrement cuit · ≈ 160 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de miettes de tempura tenkasu · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de gingembre mariné rouge égoutté (beni shoga) · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 g de sauce takoyaki · ≈ 60 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 g de mayonnaise japonaise · ≈ 40 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 g de flocons d'algue aonori · ≈ 2 g · Quantité estimée / produit de référence
- 6 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi) · ≈ 6 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 120 g de farine de blé
- 400 ml de bouillon dashi préparé et refroidi
- 2 œufs
- 4 g de poudre à lever
- 5 ml de sauce soja
- 160 g de poulpe entièrement cuit
- 30 g de ciboule
- 20 g de miettes de tempura tenkasu
- 20 g de gingembre mariné rouge égoutté (beni shoga)
- 20 ml d'huile neutre pour la poêle
- 60 g de sauce takoyaki
- 40 g de mayonnaise japonaise
- 2 g de flocons d'algue aonori
- 6 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
Préparation
- Mélanger la farine et la poudre à lever. Fouetter le dashi, les œufs et la sauce soja pour obtenir une pâte liquide sans grumeaux de farine. Couper le poulpe en morceaux d'environ 1 cm et hacher finement la ciboule et le gingembre.
- Chauffer une poêle avec environ 4 cm de cavités à feu moyen et badigeonner généreusement avec un peu d'huile. Remuer la pâte avant chaque fournée et remplir les cavités presque jusqu'au bord.
- Ajouter un ou deux petits morceaux de poulpe et un peu de ciboule, de gingembre et de tenkasu à chacun. Après 2 à 3 minutes, lorsque les bords se détachent, retourner d'un quart de tour avec une pique appropriée, en enfonçant l'excès de pâte dans les cavités.
- Continuer de tourner progressivement pour former des boules fermées. Cuire chaque fournée pendant environ 8 à 10 minutes au total, en tournant régulièrement. Le centre doit être tendre mais entièrement cuit ; ouvrir une boule test si vous avez un doute. Répéter avec le reste de la pâte pour faire environ 24 pièces.
- Arroser légèrement de sauce et de mayonnaise et saupoudrer d'aonori et de katsuobushi. Laisser refroidir légèrement avant de manger : les centres tendres conservent la chaleur.
Conseils
- Le poulpe cru nécessite une cuisson séparée et beaucoup plus longue. Ce n'est pas un substitut direct de l'ingrédient cuit spécifié.
- Une poêle plus petite nécessite des fournées supplémentaires et un temps total plus long.
