Plats de viande

Hanys kebab – wrap silésien au bœuf roulé

Name: Hanys kebab – wrap silésien au bœuf roulé
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions (4 grands wraps)
Cuisine: Pologne
Ingredients: 650 g de fines tranches de bœuf à rouler (4 tranches); 30 g de moutarde mi-forte; 80 g de lard entrelardé (4 lanières); 100 g de cornichons, en bâtonnets; 200 g d’oignons (100 g émincés pour la farce, 100 g en dés pour la sauce); 15 g d’huile de colza (environ 1 c. à soupe); 20 g de concentré de tomates (environ 1 c. à soupe); 500 ml de bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; sel et poivre noir; 500 g de chou rouge finement émincé; 1 pomme (environ 120 g), grossièrement râpée; 80 g d’oignon finement coupé; 10 g d’huile de colza; 30 ml de vinaigre de cidre (2 c. à soupe); 100 ml d’eau; 5 g de sucre (1 c. à café); sel et poivre; 600 g de pommes de terre farineuses, pesées épluchées; environ 140 g de fécule de pomme de terre (à adapter à l’humidité des pommes de terre); sel pour l’eau de cuisson; 4 grands pains lavash (environ 80 g chacun ; idéalement 30 × 40 cm); un peu de sauce de cuisson supplémentaire, à servir à côté

4 portions (4 grands wraps) · Plats de viande / Cuisine de rue

Photo de la recette : Hanys kebab – wrap silésien au bœuf roulé (Cuisine de rue)

image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Roulé de bœuf silésien, boulettes de pommes de terre, chou rouge et sauce épaisse dans un lavash grillé : une version maison du Hanys kebab, sans prétendre au véritable secret du restaurant.

Temps passé

Préparation active: 50 min
Cuisson mijotée: 100–120 min
Total environ 150 min ; accompagnements en parallèle, jusqu’à environ 170 min si la cuisson se prolonge.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie: ≈ 920 kcal
Protéines: ≈ 53 g
Glucides: ≈ 123 g
Lipides: ≈ 24 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Estimation du dossier pour 4 grands wraps, avec 320 g de lavash et toute la sauce. Les 15 hypothèses produit donnent par wrap 919,675 kcal, 53,275 g de protéines, 122,895 g de glucides et 23,7675 g de lipides ; arrondis à 920/53/123/24. Ni références produit précises ni analyse de laboratoire. Les pertes de cuisson et les produits utilisés peuvent modifier le résultat.

Hanys-Kebab · JSON

Ingrédients

650 g de fines tranches de bœuf à rouler (4 tranches)
30 g de moutarde mi-forte
80 g de lard entrelardé (4 lanières)
100 g de cornichons, en bâtonnets
200 g d’oignons (100 g émincés pour la farce, 100 g en dés pour la sauce)
15 g d’huile de colza (environ 1 c. à soupe)
20 g de concentré de tomates (environ 1 c. à soupe)
500 ml de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
sel et poivre noir
500 g de chou rouge finement émincé
1 pomme (environ 120 g), grossièrement râpée
80 g d’oignon finement coupé
10 g d’huile de colza
30 ml de vinaigre de cidre (2 c. à soupe)
100 ml d’eau
5 g de sucre (1 c. à café)
sel et poivre
600 g de pommes de terre farineuses, pesées épluchées
environ 140 g de fécule de pomme de terre (à adapter à l’humidité des pommes de terre)
sel pour l’eau de cuisson
4 grands pains lavash (environ 80 g chacun ; idéalement 30 × 40 cm)
un peu de sauce de cuisson supplémentaire, à servir à côté

Préparation

Étalez les tranches de bœuf, salez et poivrez légèrement, puis tartinez de moutarde. Répartissez lard, cornichons et 100 g d’oignons émincés. Roulez fermement et fixez avec des piques ou de la ficelle.
Faites bien dorer les roulés dans 15 g d’huile, puis retirez-les. Faites revenir les 100 g d’oignons restants, ajoutez brièvement le concentré de tomates et déglacez au bouillon. Remettez les roulés avec le laurier.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 100–120 minutes, jusqu’à tendreté. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Préparez le chou et les boulettes pendant ce temps.
Pour le chou, faites suer les 80 g d’oignon dans 10 g d’huile. Ajoutez chou, pomme, vinaigre, 100 ml d’eau, sucre, sel et poivre. Couvrez et faites mijoter 35–45 minutes, puis évaporez l’excédent de liquide.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée environ 20–25 minutes. Égouttez soigneusement, laissez la vapeur s’échapper et écrasez-les encore chaudes en une purée lisse et aussi sèche que possible.
Laissez tiédir, puis incorporez d’abord environ 140 g de fécule pour obtenir une pâte façonnable. Si elle colle beaucoup, ajoutez de la fécule cuillère par cuillère. Ne pétrissez pas inutilement.
Formez 16 petites boulettes (4 par wrap) et creusez chacune du doigt. Faites-les pocher dans l’eau salée à peine frémissante ; lorsqu’elles remontent, poursuivez environ 2–3 minutes, puis égouttez.
Sortez les roulés tendres et retirez ficelle ou piques. Coupez ou effilochez la viande en bouchées. Passez ou mixez la sauce et faites-la réduire à découvert jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement ; elle ne doit pas être liquide.
Réchauffez brièvement le lavash dans une poêle sèche pour l’assouplir. Garnissez chaque pain d’un quart du chou, d’un quart de la viande et de quatre boulettes. Ajoutez seulement environ 2 c. à soupe de sauce épaisse ; servez le reste à côté.
Repliez les côtés et roulez fermement. Posez la fermeture dessous sur un gril de contact ou dans une poêle à feu moyen et dorez environ 2–3 minutes par face. Coupez en deux et servez aussitôt.

Conseils

Servez aussitôt après avoir grillé le wrap. Présentez le reste de sauce à côté pour garder le pain croustillant.
Le bœuf et le chou peuvent être préparés la veille. Faites les boulettes le jour même et réchauffez la garniture avant de griller.