Sautés
Foie de poulet aux pommes
Le foie de volaille aux pommes est savoureux, sucré et légèrement aigre grâce à cette combinaison. Il est important de ne faire frire le foie que brièvement et de laisser les pommes ramollir sans se désagréger complètement.
Temps passé
- Préparation : env. 15 minutes
- Rôti : env. 15 minutes
- Totale : env. 30 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 280 kcal
- Protéines
- ≈ 23,2 g
- Glucides
- ≈ 16,9 g
- Lipides
- ≈ 12,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 pommes · ≈ 300.0 g
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 cuillères à soupe de farine · ≈ 20.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre · ≈ 27.3 g
- 500 g de foie de volaille · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de foie de volaille
- 2 pommes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
- Sel
- poivre
- marjolaine
Préparation
- Nettoyez le foie et coupez-le en deux si vous le souhaitez.
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
- Coupez les oignons en lanières.
- Faites revenir lentement les oignons dans un peu de graisse jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, puis retirez-les.
- Faites frire les pommes brièvement pour qu'elles deviennent tendres tout en conservant leur forme et retirez-les également.
- Fariner légèrement le foie et le faire revenir sur toutes ses faces à feu moyen à assez vif. Vérifier avec un thermomètre : le foie de volaille doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes à cœur ; ne pas le servir rosé.
- Ajoutez à nouveau les oignons et les pommes.
- Mélangez le tout brièvement et seulement à la fin de la saison avec du sel, du poivre et de la marjolaine.
Conseils
- Ajoutez toujours du sel au foie à la fin pour qu'il reste plus tendre.
- Les pommes doivent devenir molles tout en conservant leur structure.
- Faites revenir les oignons lentement pour qu'ils soient plus sucrés et plus ronds.
- Des pommes de terre, du pain ou une simple purée s'y marient bien.
