Sucreries et pâtisseries
Gofio escaladé
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le Gofio – farine à base de grains torréfiés – est une pierre angulaire de la culture culinaire canarienne. Pour le Gofio escaldado, il est mélangé avec du bouillon chaud pour former une masse solide et molle.
Temps passé
- Préparation : 10 min.
- Cuisson/Cuisson : 10 min.
- Temps de repos : 5 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 260 kcal
- Protéines
- ≈ 6,3 g
- Glucides
- ≈ 35,6 g
- Lipides
- ≈ 8,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 220 g de gofio des Canaries à base de maïs ou de blé torréfié · ≈ 220 g · Quantité estimée / produit de référence
Mais Mehl (C443000) - 550 ml de bouillon de poisson fort · ≈ 550 g · Quantité estimée / produit de référence
Fischbrühe (X4A1000) - 1 petit oignon rouge · ≈ 70 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, facultatif · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- ¼ cuillère à café de cumin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- Saler au besoin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 220 g de gofio des Canaries à base de maïs ou de blé torréfié
- 550 ml de bouillon de poisson fort
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, facultatif
- ¼ cuillère à café de cumin
- Saler au besoin
Préparation
- Portez à ébullition le bouillon de poisson dans une casserole et assaisonnez de cumin. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles très fines.
- Placer le gofio dans un grand bol. Ajoutez progressivement environ les deux tiers du bouillon chaud en remuant vigoureusement.
- Continuer à incorporer le bouillon chaud jusqu'à obtenir une masse molle et malléable ; le montant exact dépend du gofio.
- Affiner avec de l'huile d'olive, saler si nécessaire et garnir de tranches d'oignon et de coriandre éventuellement.
- Laisser reposer 5 minutes et servir chaud en accompagnement d'un poisson ou d'un ragoût.
Conseils
- Le Gofio s'agglutine moins si le bouillon est incorporé lentement et en remuant constamment.
- Ne remplacez pas simplement le gofio par de la farine de maïs crue : le grain torréfié donne du goût au plat et est déjà traité en conséquence. Utilisez des produits importés.
