Poêle et Wok
Gravlax
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Saumon mariné à l'aneth.
Temps passé
- Actif env. 20 minutes
- Cuisson/Cuisson : pas de chauffage
- Repos/Refroidissement : 36-48 heures de décapage réfrigéré
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 310 kcal
- Protéines
- ≈ 33,3 g
- Glucides
- ≈ 2,6 g
- Lipides
- ≈ 18,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 300–350 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1 kg de saumon destiné à la consommation crue · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
Lachs roh (T410100) - 70g de sucre · ≈ 14 g · Sucre restant après retrait du mélange de salaison
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 70 g × 20% = 14 g
Plage de quantité testée: 0–70 g - 1 bouquet d'aneth · ≈ 15 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Dill, raw (MT:06.120) - 1 cuillère à café de poivre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
Exclus du calcul de base
- 70g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de saumon destiné à la consommation crue
- 70g de sel
- 70g de sucre
- 1 bouquet d'aneth
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation
- Lors de l'achat, demandez spécifiquement du saumon propre à la consommation crue et traité professionnellement contre les parasites ; Respectez les informations pertinentes du fournisseur. Le saumon frais ordinaire ne convient pas automatiquement.
- Utiliser un formulaire propre et non réactif. Vérifiez le poisson pour les arêtes ; Mélangez le sel, le sucre et le poivre, hachez l'aneth.
- Couvrir entièrement le saumon avec le mélange et l'aneth. Couvrir et laisser mariner à 4°C maximum pendant 36 à 48 heures en retournant une fois.
- Essuyez soigneusement la tache et coupez-la finement avec un couteau propre. Réfrigérer soigneusement et consommer rapidement ; Le décapage n’est pas un substitut sûr au chauffage ou au prétraitement antiparasitaire.
Conseils
- Un long couteau bien aiguisé permet de trancher finement sans écraser le poisson.
- Nicolas dit : "Le bol est toujours là. Son contenu est en cours de vérification."
- Sécurité alimentaire : Le poisson cru ne convient pas aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Le décapage n’élimine pas de manière fiable les agents pathogènes ; Preuve du fournisseur et refroidissement continu requis.
