Poêle et Wok
Poulet croustillant japonais
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Version maison moderne au babeurre d’inspiration japonaise ; aucune prétention au karaage traditionnel.
Temps passé
- Actif env. 25 minutes
- Cuisson/Cuisson : 15-20 minutes par fournée, température contrôlée
- Repos/refroidissement : Laisser mariner au frais au moins 2 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 440 kcal
- Protéines
- ≈ 26 g
- Glucides
- ≈ 28,5 g
- Lipides
- ≈ 24,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 330–580 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1 kg de cuisses de poulet · ≈ 780 g · Part comestible sans os ni coquilles
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1000 g × 78% = 780 g
Plage de quantité testée: 680–850 g - 300 ml de babeurre · ≈ 225 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Buttermilch (M150000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 300 g × 75% = 225 g
Plage de quantité testée: 150–300 g - 200 g de farine · ≈ 150 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 200 g × 75% = 150 g
Plage de quantité testée: 100–200 g - 80 g de fécule de maïs · ≈ 60 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Mais Stärke (C446000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 80 g × 75% = 60 g
Plage de quantité testée: 40–80 g - 2 cuillères à café de paprika · ≈ 5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 l d’huile de friture · ≈ 48 g · Huile de friture absorbée ; le bain restant est exclu
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Plage de quantité testée: 24–96 g
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet
- 300 ml de babeurre
- 200 g de farine
- 80 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1 l d’huile de friture
Préparation
- Mélanger les morceaux de poulet avec le babeurre et laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ne lavez pas la volaille crue.
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika et le sel. Égoutter la viande et bien la mélanger; Jeter le reste de la marinade.
- Porter l'huile à environ 170°C. Faites frire la viande en petites quantités pendant environ 15 à 20 minutes ; Ajustez la température si nécessaire et assurez un brunissement uniforme.
- Mesurer au moins 74 °C au point le plus épais sans contact osseux. Une fois complètement cuit, retirer et égoutter sur une grille; Le temps seul ne suffit pas.
Conseils
- Vérifier la cuisson spécifiée à l'aide du résultat décrit ; Le temps seul n’est pas un test sûr.
- Nicolas dit : "Le bol est toujours là. Son contenu est en cours de vérification."
- Sécurité alimentaire : Traitez la viande crue séparément des ingrédients prêts à consommer. Volaille au moins 74 °C au cœur ; autre chauffage complet après un contrôle fiable de la température et du temps. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez.
