Poêle et Wok
Migas extremeñas
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Une poêlée parfumée est composée de pain rassis avec un peu de matière grasse, d'ail, de poivrons et de bacon. Ses origines résident dans la cuisine rurale économique.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson/Cuisson : 30 min.
- Temps de repos : 30 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 620 kcal
- Protéines
- ≈ 18,4 g
- Glucides
- ≈ 59,3 g
- Lipides
- ≈ 33,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 450 g de pain rassis, léger et fort · ≈ 450 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 100 ml d’eau · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 180 g de poitrine de porc ou de pancetta coupée en dés · ≈ 180 g · Quantité estimée / produit de référence
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 1 poivron rouge · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 5 gousses d’ail · ≈ 15 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 68.25 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de pimentón dulce · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- ½ cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 poignée de persil, facultatif · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 450 g de pain rassis, léger et fort
- 100 ml d’eau
- 180 g de poitrine de porc ou de pancetta coupée en dés
- 1 poivron rouge
- 5 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de pimentón dulce
- ½ cuillère à café de sel
- 1 poignée de persil, facultatif
Préparation
- Coupez le pain en petits cubes ou en miettes grossières la veille au soir ou au moins 30 minutes avant. Arrosez finement d'environ 100 ml d'eau, couvrez et laissez infuser ; il doit être légèrement humide, pas mouillé.
- Coupez les poivrons en dés, pressez l'ail avec la peau. Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle, faites revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le.
- Laisser les lardons croustillants, ajouter les poivrons et faire revenir 5 minutes. Incorporer brièvement la poudre de paprika; Ajoutez immédiatement la chapelure pour qu'elle ne brûle pas.
- Rôtir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que les migas soient lâches, sèches et partiellement dorées.
- Ajouter à nouveau l'ail, saler et saupoudrer de persil si désiré. Servir chaud immédiatement.
Conseils
- Pas trop d'eau : les migas doivent se décomposer en miettes individuelles et aromatiques au lieu de se transformer en bouillie.
- Le pain de campagne allemand rassis avec une mie légère se marie bien. Avec du chorizo ou un œuf au plat, cela devient une version expressément élargie.
