Sven Kocht.
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Poêle et Wok

Tamales rouges

6 · Poêle et Wok

Photo de la recette : Tamales rouges (Poêle et Wok)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Poches de maïs vapeur au poulet rouge.

Temps passé

  • Actif env. 50 minutes
  • Cuisson/Cuisson : 60-90 min. Cuisson à la vapeur
  • Repos/refroidissement : Faire tremper les feuilles pendant 30 minutes ; 15 minutes. Asseyez-vous
  • Rendement : 16 tamales

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 6 portions.

Énergie
≈ 600 kcal
Protéines
≈ 32,5 g
Glucides
≈ 44 g
Lipides
≈ 31,2 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 16 feuilles de maïs · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 400 g de masa harina
  • 500 ml de bouillon
  • 150 g de saindoux
  • 500 g de poulet cuit
  • 250 ml de sauce chili rouge prête à manger pour tamales (salsa roja douce et non sucrée)
  • 16 feuilles de maïs

Préparation

  1. Laisser les feuilles de maïs devenir souples dans l'eau tiède pendant environ 30 minutes ; vidange. Mélangez la masa harina avec le bouillon et le saindoux mou pour former une pâte molle et tartinable.
  2. Déchirez le poulet cuit et mélangez-le avec de la salsa roja non sucrée prête à manger. Vérifiez leurs ingrédients et leur piquant avant utilisation.
  3. Étalez le masa sur 16 feuilles en laissant les bords libres. Placez la garniture au poulet au milieu, repliez les côtés et repliez l'extrémité inférieure.
  4. Placer debout dans un plateau vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 60 à 90 minutes ; Vérifiez le niveau d'eau et remplissez sans trop arroser les tamales.
  5. Laisser prendre 15 minutes. Ouvrez un tamal pour vérifier : la pâte cuite doit se décoller de la feuille. Les feuilles de maïs ne sont pas consommées.

Conseils

  • Le test de cuisson est le léger enlèvement de la feuille de maïs.
  • Nicolas dit : « Préparez-vous d’abord, puis l’assistant vert pourra vous aider. »
  • Sécurité alimentaire : Traitez la viande crue séparément des ingrédients prêts à consommer. Volaille au moins 74 °C au cœur ; autre chauffage complet après un contrôle fiable de la température et du temps. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez.