Spécialités de Wölpinghausen
Chou frisé avec Bregenwurst, porc fumé et pommes de terre
Voici à quoi devrait ressembler une vraie assiette de chou frisé : forte, copieuse et sans fioritures. La Bregenwurst, la Kassler et les pommes de terre apportent exactement le mélange d'épices, de satiété et de sensation hivernale qui rend ce plat si populaire depuis des années.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps de braisage : env. 45-60 minutes
- Pommes de terre en parallèle : env. 25 minutes
- Total : env. 70-80 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 830 kcal
- Protéines
- ≈ 71 g
- Glucides
- ≈ 50,3 g
- Lipides
- ≈ 30,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 1,5 kg de chou frisé · ≈ 1500 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 cuillères à soupe de saindoux · ≈ 30 g
- 4 Saucisse bregen · ≈ 400 g
- 500 g de porc fumé · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
- Moutarde au goût · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,5 kg de chou frisé
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 150 g de lardons
- 4 Saucisse bregen
- 500 g de porc fumé
- 800g de pommes de terre
- 1 oignon
- Sel
- poivre
- Moutarde au goût
Préparation
- Triez, lavez et hachez grossièrement le chou frisé si vous utilisez du chou frais. Fournir directement du chou frisé surgelé.
- Couper l’oignon en dés et le faire revenir avec les dés de lard indiqués dans le saindoux. Ajouter le chou frisé.
- Versez un peu de bouillon, assaisonnez et faites revenir lentement le chou à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Coupez le porc fumé en morceaux et au bout d'un moment, ajoutez-le au chou frisé pour qu'il s'imprègne.
- Laisser infuser la Bregenwurst séparément dans de l'eau chaude non bouillante ou cuire directement dans le chou frisé à la fin s'il y a suffisamment de liquide.
- Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et servez-les bouillies ou légèrement écrasées, selon votre préférence.
- Assaisonnez le chou frisé avec du sel, du poivre et un peu de moutarde ou de sucre et servez le tout ensemble.
Conseils
- Le chou frisé fonctionne généralement mieux si on lui laisse un peu de temps et s'il n'est pas cuit trop rapidement.
- Ne chauffez la Bregenwurst que doucement afin qu'elle n'éclate pas.
- Un peu de flocons d'avoine ou un peu de moutarde peuvent très bien fonctionner lors de l'assaisonnement.
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