Spécialités
Soupe de mariage Schaumburg
Cette soupe de mariage est une véritable soupe de fêtes régionale à la profondeur calme. Les composants du bouillon, de la garniture et de la viande s'intègrent parfaitement, de sorte qu'au final, vous obtenez exactement ce que vous attendez d'un tel classique : quelque chose de festif, terre-à-terre et très chaleureux pour la table.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps de cuisson avec viande déjà cuite: environ 30 à 40 minutes
- Temps total : dépend de l’état initial de la viande ; avec de la viande cuite, environ 50–60 minutes ; avec de la viande crue, prévoir une cuisson séparée supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 430 kcal
- Protéines
- ≈ 33,4 g
- Glucides
- ≈ 32,1 g
- Lipides
- ≈ 17,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 carottes · ≈ 160.0 g
- 1 morceau de céleri · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à soupe de persil haché · ≈ 15.0 g
- 1,5 l de bouillon de bœuf ou de poulet fort · ≈ 1500 g · Quantité estimée / produit de référence
- 300 g de viande à soupe ou de bœuf bouilli · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 tige de poireau · ≈ 200 g
- 100 g de crème aux œufs · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8-10 petites boulettes ou boulettes de moelle · ≈ 135 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,5 l de bouillon de bœuf ou de poulet fort
- 300 g de viande à soupe ou de bœuf bouilli
- 2 carottes
- 1 morceau de céleri
- 1 tige de poireau
- 100 g de morceaux d'asperges, facultatif
- 100 g de crème aux œufs
- 8-10 petites boulettes ou boulettes de moelle
- 100 g de nouilles fines ou de nouilles à soupe
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- poivre
- facultatif : un peu de muscade
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole et, si nécessaire, coupez la viande à soupe en bouchées.
- Nettoyer et hacher finement les carottes, le céleri et le poireau et les cuire doucement dans le bouillon pendant quelques minutes.
- Cuire les nouilles séparément ou directement dans la soupe jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon la clarté souhaitée du bouillon.
- Coupez la crème aux œufs en cubes et ajoutez-la à la soupe chaude et non bouillante avec les raviolis.
- Ajoutez la viande et éventuellement les morceaux d'asperges et laissez reposer le tout quelques minutes.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade.
- Avant de servir, parsemer de persil et servir chaud dans des assiettes creuses ou des tasses.
Conseils
- Ne faites pas trop bouillir la soupe une fois la crème aux œufs et les raviolis dedans afin que tout reste en forme.
- Si vous souhaitez une soupe de mariage particulièrement claire, faites cuire les nouilles séparément et ajoutez-les au moment de servir.
- Très bon comme soupe d'entrée pour les vacances, les dîners de famille ou les soirées spéciales de Wölpinghausen.
- Le programme suppose une viande à pot-au-feu déjà cuite. Cuire d’abord la viande crue séparément jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre ; le temps supplémentaire dépend du morceau et de sa taille et ne fait pas partie des 50–60 minutes.
