Spécialités
Rôti de sanglier au chou frisé
Le sanglier et le chou frisé sont une combinaison puissante qui évoque immédiatement l'hiver, les vacances et un bon repas du dimanche. Le jeu apporte de la profondeur, le chou frisé apporte du terre-à-terre - ensemble, c'est un plat avec un vrai caractère.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Faire et démarrer : env. 15 minutes
- Temps de braisage au four : env. 2 à 2,5 heures à 160 °C de chaleur de voûte/de sole
- Chou frisé en parallèle : env. 45-60 minutes
- Temps de repos de la viande : env. 10 minutes
- Temps total: environ 2 heures 50 minutes à 3 heures 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 945 kcal
- Protéines
- ≈ 79,1 g
- Glucides
- ≈ 15,2 g
- Lipides
- ≈ 51,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 gros oignon · ≈ 100.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- 1,2 kg de rôti de sanglier · ≈ 1200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 500 ml de bouillon de gibier ou de bœuf · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1,5 kg de chou frisé · ≈ 1500 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 cuillères à soupe de saindoux · ≈ 30 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de sanglier
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 250 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de gibier ou de bœuf
- 1,5 kg de chou frisé
- 100g de lardons
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- Sel
- poivre
- 4-6 baies de genièvre, légèrement pressées
- 2 feuilles de laurier
Préparation
- Eponger le sanglier et assaisonner le tout avec du sel, du poivre et les baies de genièvre légèrement écrasées.
- Faites chauffer l'huile dans une rôtissoire et faites revenir vigoureusement le rôti de tous les côtés. Retirez-le ensuite brièvement.
- Rôtir l'oignon à la rôtissoire, déglacer avec le vin rouge, laisser bouillir brièvement puis verser le bouillon.
- Ajoutez la feuille de laurier, remettez le rôti dans la rôtissoire et faites braiser, à couvert, dans le four préchauffé à 160 °C (chaleur voûte/sol) pendant environ 2 à 2,5 heures. Badigeonner une ou deux fois de bouillon de friture entre les deux.
- Pour le chou frisé, coupez le bacon en petits morceaux et placez-le dans une grande casserole avec le saindoux. Ajoutez le chou frisé et faites cuire lentement avec un peu de bouillon de friture ou un peu d'eau.
- Assaisonnez le chou frisé avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de genièvre ou de laurier supplémentaire et laissez-le infuser doucement pendant environ 45 à 60 minutes.
- Retirez le rôti du bouillon, laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper et, si nécessaire, réduisez encore un peu la sauce à découvert.
- Servir le sanglier rôti avec du chou frisé et un accompagnement de pommes de terre assorti.
Conseils
- Il est préférable de braiser le sanglier à une température modérée de 160 °C plutôt que de le cuire trop chaud pour que la viande reste juteuse et tendre.
- Si le bouillon réduit trop, ajoutez de temps en temps une petite gorgée d'eau ou de bouillon.
- Très harmonieux avec des pommes de terre bouillies, une purée de pommes de terre ou des petites boulettes.
