Spécialités
Ragoût de langue de Schaumburg
Le ragoût de langue n'est pas une recette bruyante, mais c'est justement là que réside son attrait. Lorsqu'il est bien cuit et servi avec une sauce bien équilibrée, il apparaît classique, spécial et beaucoup plus délicat que ce à quoi beaucoup de gens s'attendent au premier abord.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps de cuisson et d'infusion : env. 20 minutes
- Total : env. 40 minutes
- Peut être bien combiné avec un accompagnement de pommes de terre comme plat du dimanche
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 595 kcal
- Protéines
- ≈ 39,1 g
- Glucides
- ≈ 8,3 g
- Lipides
- ≈ 44,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 1 carotte · ≈ 80.0 g
- 1 petit morceau de céleri · ≈ 100.0 g
- 2 cuillères à soupe de beurre · ≈ 27.3 g
- 2 cuillères à soupe de farine · ≈ 20.0 g
- 1 cuillère à soupe de jus de citron · ≈ 15.0 g
- 800 g de langue de bœuf ou de veau cuite · ≈ 800 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de langue de bœuf ou de veau cuite
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 petit morceau de céleri
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 200 ml de bouillon de cuisson ou de bouillon de bœuf
- 100 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de câpres, facultatif
- Sel
- poivre
- facultatif : un peu de sauce Worcestershire ou de muscade
Préparation
- Coupez la langue en bouchées ou en cubes et retirez la peau restante si nécessaire.
- Coupez finement l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir lentement dans le beurre.
- Saupoudrez-le de farine et faites-le revenir brièvement sans le laisser noircir.
- Déglacer avec le bouillon ou le bouillon et porter à ébullition en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporer la crème et laisser mijoter doucement la sauce quelques minutes.
- Ajoutez la langue et les câpres facultatives et laissez le tout mijoter à feu doux.
- Assaisonner avec du jus de citron, du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu de sauce Worcestershire.
- Servir avec des pommes de terre, du riz ou des spaetzle beurrés.
Conseils
- Laisser mijoter doucement la sauce pour que la langue reste tendre.
- Les câpres apportent de la fraîcheur et une note classique de ragoût, mais peuvent aussi être laissées de côté.
- Particulièrement harmonieux avec des pommes de terre bouillies ou une purée de pommes de terre.
