Plats au four
Goulash à la manière de grand-mère
Un bon goulasch, à la manière de grand-mère, dépend avant tout du temps, du calme et d'une sauce forte. C'est exactement ce qui rend ce plat si fort : il est profond en saveur, agréable et copieux et toujours un morceau de nourriture honnête et réconfortante.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps de braisage : env. 1,5 à 2 heures
- Au four : 150–160 °C chaleur de voûte/de sole
- Durée totale : env. 2 heures 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 450 kcal
- Protéines
- ≈ 53,3 g
- Glucides
- ≈ 4,3 g
- Lipides
- ≈ 20,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié · ≈ 27.3 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de goulasch de bœuf
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de vin rouge
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 feuille de laurier
- Sel
- poivre
Préparation
- Faire revenir vigoureusement la viande dans du beurre clarifié, par lots.
- Ajouter les oignons, faire revenir et rôtir brièvement le concentré de tomates.
- Déglacer avec le vin rouge et le bouillon, assaisonner et porter le tout à ébullition.
- Fermez la cocotte ou le plat à rôtir et faites braiser le goulasch soit sur la cuisinière à feu doux, soit au four à 150-160 °C chaleur de voûte/de sole.
- Cuire environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Assaisonnez la sauce et laissez-la mijoter un peu, à découvert, si vous le souhaitez.
Conseils
- Servir avec des pâtes, des pommes de terre ou des dumplings.
- Le goulasch est souvent encore meilleur le lendemain.
- Laisser mijoter seulement doucement pour que la viande et la sauce cuisent sans problème.
