Plats au four
Rouleaux de chou à la manière de grand-mère
Les rouleaux de chou font exactement partie de ces plats qui vous donnent immédiatement ce sentiment de cuisine maison honnête. Du chou tendre, une garniture juteuse et une sauce forte en font un véritable classique du style de grand-mère.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Temps de braisage : env. 45-60 minutes
- Au four : 160 °C chaleur de voûte/de sole
- Durée totale : env. 85 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 535 kcal
- Protéines
- ≈ 32 g
- Glucides
- ≈ 21,5 g
- Lipides
- ≈ 33,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 gros chou blanc · ≈ 1000.0 g
- 1 petit pain · ≈ 60.0 g
- 1 œuf · ≈ 50.0 g
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à café de moutarde · ≈ 5.0 g
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié · ≈ 27.3 g
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate · ≈ 15.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 gros chou blanc
- 500g de viande hachée mélangée
- 1 petit pain
- 1 œuf
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation
- Retirez délicatement les feuilles de chou et blanchissez-les dans de l'eau chaude salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour pouvoir être roulées.
- Tremper les rouleaux. Mélangez la viande hachée avec l'œuf, le petit pain pressé, l'oignon, la moutarde, le sel et le poivre.
- Mettez la garniture dans les feuilles de chou, enroulez-les et fixez-les avec de la ficelle de cuisine ou des épingles à roulade.
- Faire revenir les roulades partout dans une rôtissoire ou une sauteuse dans du beurre clarifié.
- Rôtir brièvement le concentré de tomates, déglacer avec le bouillon et porter le tout à ébullition.
- Couvrir et faire braiser sur le feu à feu doux ou au four à 160 °C chaleur voûte/sol pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Assaisonnez la sauce et épaississez-la légèrement si nécessaire.
Conseils
- Les pommes de terre ou la purée de pommes de terre vont bien avec cela.
- La sauce peut être légèrement épaissie avec un peu de fécule de maïs ou de beurre froid.
- Avec des tranches de bacon à l'extérieur, cela devient encore plus copieux.
