Poissons et fruits de mer
Hareng à la cachoube
Le hareng à la cachoube se nourrit de sa sauce aigre-douce et du fait que tout a suffisamment de temps pour s'imprégner. Surtout le lendemain, l'arôme est plus rond, plus profond et beaucoup plus harmonieux.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps d'infusion : au moins 4 heures
- Total : environ 4 heures 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 230 kcal
- Protéines
- ≈ 12,5 g
- Glucides
- ≈ 5 g
- Lipides
- ≈ 17 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- 1 cuillère à café de sucre · ≈ 4.0 g
- 1 cuillère à café de vinaigre · ≈ 5.0 g
- 4 filets de hareng · ≈ 320 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 filets de hareng
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 graines de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre
- poivre
Préparation
- Arrosez les filets de hareng au besoin et coupez-les en morceaux.
- Coupez les oignons en fines lanières.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir lentement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer la pâte de tomate et rôtir brièvement.
- Ajoutez l'eau, le laurier, le piment de la Jamaïque, le sucre et le vinaigre et laissez mijoter la sauce quelques minutes.
- Laisser refroidir le mélange de tomates et d'oignons.
- Disposez alternativement le hareng et la sauce dans un plat ou un verre.
- Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, de préférence toute la nuit.
Conseils
- Le hareng est meilleur le lendemain.
- Servir avec du pain frais.
- La sauce doit être refroidie avant de la superposer.
- Utiliser des filets de hareng prêts à consommer pour cette préparation froide. Le trempage éventuel et sa durée dépendent du produit et de sa teneur en sel ; ce temps supplémentaire n’est pas compris dans le programme de base. Ne pas les remplacer par des filets frais crus sans vérifier le traitement nécessaire.
