Volaille
Irish spice bag au poulet et aux frites
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Du poulet croustillant, des frites cuites deux fois, des poivrons et des oignons sont mélangés à un assaisonnement salé et piquant. Ce plat appartient à la cuisine chinoise-irlandaise à emporter ; un mélange maison remplace ici le sachet d’épices acheté.
Temps passé
- Préparation : environ 30 minutes, y compris environ 15 minutes pendant le temps de marinade
- Marinade : environ 60 minutes au réfrigérateur
- Friture et sauté : environ 40 minutes, les légumes en partie en parallèle
- Temps total : environ 1 heure 55 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 680 kcal
- Protéines
- ≈ 36,4 g
- Glucides
- ≈ 68,2 g
- Lipides
- ≈ 27,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Potatoes count as 800 g peeled weight. Assumed absorbed oil for chips and chicken together is 64 g, plus all vegetable pan oil. Mirin uses Clearspring data per 100 ml; fat below 0.5 g is modelled as 0.25 g. Skinless chicken and the full coating and marinade are counted.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau · ≈ 600.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 800 g de pommes de terre, poids pelé · ≈ 800.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 ml de sauce soja légère · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 ml de mirin · ≈ 20.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 g de gingembre frais · ≈ 15.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 g d'ail · ≈ 15.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g de maïzena · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 g de poivron rouge · ≈ 200.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 g d'oignon · ≈ 150.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 g de ciboule · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 g de piment rouge · ≈ 10.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1,5 l d'huile de friture neutre ; tout n'est pas absorbé · ≈ 64.0 g
- 10 ml d'huile neutre pour les légumes · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 g de sucre · ≈ 8.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 g de paprika doux · ≈ 4.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 800 g de pommes de terre, poids pelé
- 30 ml de sauce soja légère
- 20 ml de mirin
- 15 g de gingembre frais
- 15 g d'ail
- 100 g de maïzena
- 200 g de poivron rouge
- 150 g d'oignon
- 30 g de ciboule
- 10 g de piment rouge
- 1,5 l d'huile de friture neutre ; tout n'est pas absorbé
- 10 ml d'huile neutre pour les légumes
- 6 g de sel
- 8 g de sucre
- 4 g de mélange cinq épices chinois
- 4 g de paprika doux
- 2 g de piment de Cayenne, ou moins au goût
Préparation
- Couper le poulet en lanières égales sans le laver. Râper finement le gingembre et l'ail et mélanger avec la sauce soja et le mirin. Couvrir et faire mariner le poulet pendant environ 60 minutes au réfrigérateur. Se laver soigneusement les mains, la planche et le couteau après.
- Pendant ce temps, couper les pommes de terre en frites d'environ 1 cm d'épaisseur, les rincer brièvement et les sécher soigneusement. Évider et trancher le poivron, couper l'oignon en quartiers et ciseler finement la ciboule et le piment. Mélanger le sel, le sucre, le mélange cinq épices, le paprika et le piment de Cayenne.
- Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une friteuse à 150–160°C, en remplissant la cocotte pas plus qu'à moitié. Cuire les pommes de terre en deux fournées pendant environ 6 à 8 minutes chacune jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles. Retirer et égoutter sur une grille.
- Retirer le poulet du marinade, égoutter l'excès et enrober de maïzena. Jeter le marinade. Chauffer l'huile à 175°C et frire le poulet en deux fournées pendant environ 6 à 8 minutes chacune jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Atteindre au moins 70°C au centre pendant 2 minutes. Transférer sur une grille séparée à l'aide d'ustensiles propres.
- Chauffer l'huile à 180°C et finir les frites par fournées pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Chauffer 10 ml d'huile dans une grande poêle, frire le poivron et l'oignon pendant environ 5 minutes, puis ajouter brièvement le piment et la ciboule. Ajouter le poulet et les frites, mélanger avec l'assaisonnement au goût et servir immédiatement.
Conseils
- Le mélange est délibérément épicé. Réduire le piment de Cayenne sans changer les autres quantités. Ne pas ajouter tout l'assaisonnement d'un coup ; la sauce soja fournit déjà du sel.
- Pour une variation moderne, cuire les frites dans un Air Fryer en utilisant les réglages et la capacité appropriés à l'appareil. Ce n'est pas la version double friture décrite ici.
