Classiques et cuisine maison
Jägerschnitzel avec pommes de terre sautées
Jägerschnitzel est exactement l'un de ces classiques où l'on sait immédiatement ce que l'on obtient – et c'est ce qui est bien. Viande juteuse, sauce aux champignons forte et pommes de terre sautées croustillantes – on ne peut guère obtenir une cuisine plus maison.
Temps passé
- Préparation : env. 15 minutes
- Faire frire les escalopes : env. 8 minutes
- Pommes de terre sautées : env. 12 à 15 minutes
- Sauce : env. 10 minutes
- Durée totale : env. 40 à 45 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 600 kcal
- Protéines
- ≈ 44,5 g
- Glucides
- ≈ 44,9 g
- Lipides
- ≈ 25,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 13.65 g
- 1 cuillère à soupe d'huile · ≈ 13.65 g
- 1 cuillère à café de moutarde · ≈ 5.0 g
- 4 escalopes · ≈ 640 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 escalopes
- 250 g de champignons
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 200 ml de crème
- 200 ml de bouillon
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 kg de pommes de terre précuites
- Sel
- poivre
Préparation
- Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez au chaud.
- Tranchez les pommes de terre précuites. Faire revenir dans une deuxième poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, en retournant de temps en temps.
- Pour la sauce, faire revenir l'oignon et les champignons émincés dans le beurre pendant 4 à 5 minutes.
- Déglacer avec le bouillon et la crème, incorporer la moutarde et laisser mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et du persil frais.
- Assiettez les escalopes panées avec la sauce aux champignons et les pommes de terre sautées et servez immédiatement.
Conseils
- Faire frire les escalopes et les pommes de terre en parallèle dans deux poêles pour gagner du temps.
- Les pommes de terre précuites de la veille deviennent particulièrement croustillantes.
- La sauce peut être affinée avec un peu de vin blanc.
