Classiques et cuisine maison
Escalope viennoise
Une bonne escalope viennoise est croustillante à l'extérieur, juteuse à l'intérieur et c'est exactement pourquoi c'est un véritable classique indémodable. Avec la panure en vrac et un peu de citron, cette sensation typique du dimanche apparaît immédiatement dans l'assiette.
Temps passé
- Préparation : env. 15 minutes
- Temps de rôtissage : env. 4 à 6 minutes à feu moyen à moyen-vif
- Temps de repos : 1 minute
- Durée totale : env. 25 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 420 kcal
- Protéines
- ≈ 43,4 g
- Glucides
- ≈ 27,7 g
- Lipides
- ≈ 14,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 œufs · ≈ 100.0 g
- 4 cuillères à soupe de farine · ≈ 40.0 g
- 8 cuillères à soupe de chapelure · ≈ 120.0 g
- 1 citron · ≈ 40.0 g
- 4 escalopes de porc · ≈ 640 g
- Beurre ou huile pour pâtisserie · ≈ 32 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 escalopes de porc
- Sel
- poivre
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de chapelure
- Beurre ou huile pour pâtisserie
- 1 citron
Préparation
- Tapotez finement l'escalope entre du papier d'aluminium et assaisonnez de sel et de poivre.
- Déposer la farine, les œufs battus et la chapelure dans chaque assiette.
- Trempez les escalopes d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, sans trop presser la panure.
- Portez le beurre clarifié à feu moyen-vif dans une grande poêle.
- Faire frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et remuer légèrement la poêle.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 1 minute.
- Servir avec des quartiers de citron et un accompagnement adapté.
Conseils
- Remuez légèrement les escalopes pendant la friture pour que la panure devienne plus ondulante.
- Une salade de pommes de terre ou des pommes de terre sautées vont bien avec cela.
- Ne pas presser la panure pour qu'elle reste aérée.
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