Recettes classiques
Grand-mère morte avec choucroute et purée de pommes de terre
Dead Grandma fait partie de ces plats orientaux copieux qui polarisent, mais c'est exactement pourquoi il a tant de caractère. Avec du boudin noir frit, de la choucroute douce et une purée de pommes de terre crémeuse, c'est un plat très terre-à-terre.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Cuire les pommes de terre : env. 20-25 minutes
- Choucroute : env. 20-25 minutes
- Faire frire le boudin noir : env. 8-12 minutes
- Total : env. 45 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 910 kcal
- Protéines
- ≈ 28,4 g
- Glucides
- ≈ 42,2 g
- Lipides
- ≈ 67,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié · ≈ 27.3 g
- 600 g de boudin · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 cuillère à soupe de saindoux ou de beurre · ≈ 15 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de boudin
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 40g de beurre
- 150 ml de lait tiède
- Sel
- poivre
- 1 pincée de muscade
- 500 g de choucroute
- 1 cuillère à soupe de saindoux ou de beurre
- 100 ml de bouillon ou d'eau
- 1 feuille de laurier
- 4 baies de genièvre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pour la choucroute, faites chauffer le saindoux ou le beurre dans une casserole, ajoutez la choucroute, le laurier, le genièvre et le bouillon et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes.
- Épluchez le boudin et coupez-le en gros morceaux. Coupez finement les oignons.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le boudin noir et faire revenir à feu moyen. Cassez-le grossièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une masse rustique et juteuse. Cela prend environ 8 à 12 minutes.
- Égouttez les pommes de terre cuites, laissez-les s'évaporer brièvement et écrasez-les en purée avec du beurre et du lait tiède. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Assaisonnez enfin la choucroute et servez le tout ensemble pendant qu'il est chaud.
Conseils
- Ne faites pas frire le boudin noir trop chaud, sinon il deviendra sec et friable.
- Avec la choucroute, un peu de bouillon suffit – trop de liquide la rend rapidement aqueuse.
- Mélangez la purée de pommes de terre avec du lait tiède pour un résultat plus crémeux.
- Le beurre clarifié peut être remplacé par de l'huile neutre lors de la friture du boudin noir.
