Recettes classiques
Chou braisé à la viande hachée
Le chou braisé est un véritable plat classique de tous les jours : simple, bon marché, copieux et toujours très savoureux lorsque le chou, les oignons et la viande hachée sont lentement braisés ensemble. C’est précisément cette simple logique de cuisine qui rend ce plat si fort.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Faire et démarrer : env. 15 minutes
- Temps de braisage : env. 30-40 minutes
- Total : env. 1 heure
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 480 kcal
- Protéines
- ≈ 27,5 g
- Glucides
- ≈ 15,7 g
- Lipides
- ≈ 31,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux · ≈ 27.3 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
- 200 ml de bouillon de légumes ou de viande · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 petite pincée de sucre · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 petit chou blanc, env. 1kg
- 500g de viande hachée mélangée
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 1 pincée de graines de carvi, facultatif
- Sel
- poivre
- 1 petite pincée de sucre
- Pour servir : pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre
Préparation
- Coupez le chou blanc en quatre, retirez le pédoncule et coupez le chou en fines lanières. Coupez les oignons en dés.
- Faire frire la viande hachée dans l'huile chaude dans une grande casserole ou un rôtissoire jusqu'à ce qu'elle soit friable et vigoureuse.
- Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer la pâte de tomate et rôtir brièvement.
- Ajoutez le chou petit à petit et laissez-le s'effondrer encore et encore. Cela prend environ 8 à 10 minutes.
- Versez le bouillon, ajoutez du paprika en poudre et un peu de carvi si vous le souhaitez.
- Couvrir et laisser mijoter le tout à feu doux à moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Enfin, assaisonnez avec du sel, du poivre et une petite pincée de sucre et servez avec des pommes de terre.
Conseils
- Si le chou est très gros, il est préférable de l'incorporer par portions pour qu'il s'affaisse uniformément.
- Avec un peu de cumin, le plat devient plus digeste sans avoir de goût dominant.
- Le chou braisé est souvent encore meilleur lorsqu'il est réchauffé.
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