Recettes classiques
Solianka classique
La Soljanka est l'un des classiques les plus connus de la cuisine maison - épicée, légèrement acide, forte et parfaite lorsqu'il faut quelque chose de copieux sur la table. La recette repose sur un bon bouillon, du lecho, des cornichons et un bon équilibre entre piquant, acidité et profondeur.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Faire et démarrer : env. 15 minutes
- Temps de cuisson total : env. 55-70 minutes
- Temps de repos avant de servir : env. 5 minutes
- Total : env. 1 heure 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 315 kcal
- Protéines
- ≈ 31,3 g
- Glucides
- ≈ 7,9 g
- Lipides
- ≈ 16,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 45.0 g
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, selon vos besoins · ≈ 30.0 g
- Pour servir : persil frais · ≈ 5 g
- 500 g de goulasch de porc ou de cou de porc en cubes · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 g de saucisson de chasse ou de saucisson de viande · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 400 g de lecho · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 ml d'eau de concombre · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 pincée de sucre · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de goulasch de porc ou de cou de porc en cubes
- 200 g de saucisson de chasse ou de saucisson de viande
- 150 g de jambon cuit ou de porc fumé
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 g de lecho
- 4 cornichons
- 150 ml d'eau de concombre
- 1,5 l de bouillon de viande fort
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika rose en poudre
- Sel
- poivre
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, selon vos besoins
- Pour servir : crème sure ou crème sure
- Pour servir : quartiers de citron
- Pour servir : persil frais
Informations de cuisson
- Préparation selon la recette
Préparation : env. 25 minutes
- Cuisson
Faire et démarrer : env. 15 minutes
Temps de cuisson total : env. 55-70 minutes
- Repos / trempage
Temps de repos avant de servir : env. 5 minutes
- Appareils / ustensiles
- Marmite ou cocotte
- Travail – classification éditoriale
- Coordonner plusieurs tâches. Coordonner la saisie et les ajouts successifs.
Préparation issue des étapes originales
- Coupez le saucisson de chasse et le jambon en lanières ou en petits cubes. Coupez les concombres marinés en petits dés.
Les durées couvrent des étapes différentes. Aucun total supplémentaire n’est calculé.
Sources et classification
Les chiffres et extraits viennent de cette recette. Les phases ne sont pas additionnées. La classification décrit les techniques et la coordination des tâches. Respectez l’ordre des instructions originales.
Préparation
- Epongez le porc et faites-le revenir vigoureusement dans l'huile chaude dans une grande casserole ou une rôtissoire jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur.
- Coupez finement l'oignon et l'ail, ajoutez-les à la viande et faites revenir 2 à 3 minutes.
- Incorporer le concentré de tomates et rôtir brièvement pour que la soupe ait plus de profondeur plus tard.
- Versez le bouillon, ajoutez le laurier et les deux types de poivrons et laissez mijoter doucement à feu doux à moyen pendant 35 à 45 minutes.
- Coupez le saucisson de chasse et le jambon en lanières ou en petits cubes. Coupez les concombres marinés en petits dés.
- Dès que la viande devient tendre, ajoutez le letcho, le saucisson de chasse, le jambon, les cornichons et l'eau de concombre dans la marmite.
- Laissez mijoter la solianka à découvert ou à moitié ouverte pendant encore 20 à 25 minutes pour que tout se mélange et que la consistance devienne légèrement crémeuse.
- Assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre, une petite pincée de sucre et éventuellement un peu de jus de citron. La soupe doit avoir un goût épicé, légèrement aigre et rond.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir et garnir de crème sure, de persil et de quartiers de citron.
Conseils
- Le lendemain, la solyanka a souvent un goût encore meilleur car elle est bien trempée.
- Vous pouvez affiner l'acidité avec un peu d'eau de concombre ou de jus de citron supplémentaire.
- Si vous l'aimez plus fort, ajoutez du paprika ou du piment fort.
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