Poêle et Wok
Patatas à la Riojana
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Les pommes de terre sont volontairement ouvertes pour que leur amidon lie un bouillon de chorizo rouge et fort. Un repas terre-à-terre de la Rioja.
Temps passé
- Préparation : 15 min.
- Cuisson/Cuisson : 45 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 480 kcal
- Protéines
- ≈ 17 g
- Glucides
- ≈ 47,5 g
- Lipides
- ≈ 23,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 900 g de pommes de terre principalement cireuses · ≈ 900 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 220 g de chorizo pour la cuisson · ≈ 220 g · Quantité estimée / produit de référence
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 gros oignon · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 poivron vert · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre · ≈ 7 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 Ñora séchée ou 1 cuillère à café de pulpe de paprika (facultatif) · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 750 ml d'eau ou de bouillon doux · ≈ 750 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Saler au besoin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre principalement cireuses
- 220 g de chorizo pour la cuisson
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre
- 1 Ñora séchée ou 1 cuillère à café de pulpe de paprika (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 750 ml d'eau ou de bouillon doux
- Saler au besoin
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et cassez le dernier morceau de chaque pomme de terre lors de la coupe afin que le bord cassé libère de l'amidon. Coupez le chorizo en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Coupez l'oignon et le poivron en dés. Faire revenir dans l'huile d'olive pendant 7 minutes, incorporer l'ail. Faites revenir le chorizo pendant 3 minutes.
- Ajoutez brièvement la poudre de paprika et éventuellement la pulpe de Ñora, puis versez immédiatement l'eau. Ajouter les pommes de terre et les feuilles de laurier; le liquide doit juste recouvrir les pommes de terre.
- Porter une fois à ébullition et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit crémeux. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide.
- Retirez les feuilles de laurier, assaisonnez et servez chaud dans une assiette creuse.
Conseils
- Le bouillon ne nécessite ni crème ni farine. La fécule de pomme de terre et la graisse de chorizo lui donnent du caractère.
- La pulpe de paprika au lieu de Ñora est un ustensile de cuisine moderne ; Le ragoût fonctionne même sans les deux.
