Poêle et Wok
Panelle – Pain plat sicilien aux pois chiches
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La farine de pois chiches crée une masse ferme qui est frite en fins morceaux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Les panelles sont particulièrement efficaces lorsqu'elles sont servies chaudes.
Temps passé
- Pour : 16 petites pièces
- Préparation : 20 min.
- Temps de cuisson : 25 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 16 parts.
- Énergie
- ≈ 90 kcal
- Protéines
- ≈ 3,2 g
- Glucides
- ≈ 6,3 g
- Lipides
- ≈ 4,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 65–125 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 250 g de farine de pois chiches · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Kichererbsenmehl (H720400) - 750 ml d’eau froide · ≈ 750 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 2 cuillères à soupe de persil haché · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - huile neutre pour friture · ≈ 64 g · Huile de friture absorbée ; le bain restant est exclu
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Plage de quantité testée: 32–128 g - Quartiers de citron pour servir · ≈ 40 g · Quantité estimée / produit de référence
Zitronensaft (F601600)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 pincée de poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches
- 750 ml d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- huile neutre pour friture
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- Mélangez la farine de pois chiches avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et incorporez le sel.
- Cuire dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à formation d'une pâte très épaisse et lisse, 12-15 minutes ; Incorporer le persil et le poivre.
- Étalez le mélange en fine couche environ 5 mm sur une plaque huilée et laissez-le refroidir complètement jusqu'à ce qu'il se solidifie.
- Couper en rectangles et faire revenir par portions dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou faire frire brièvement.
- Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et servir avec des quartiers de citron.
Conseils
- Les fines tranches de pois chiches sont connues sous le nom de street food de Palerme. Ils sont meilleurs frais.
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