Grillades et BBQ
Saumon fumé à chaud
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Saumon fumé à chaud au genièvre. Ce livre d'inspiration finlandaise décrit le fumage à chaud et non le fumage à froid.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson : 50 min.
- Température minimale à cœur : 63 °C.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 410 kcal
- Protéines
- ≈ 44,8 g
- Glucides
- ≈ 1 g
- Lipides
- ≈ 25,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Filet de saumon cru de 900 g ; aucune perte d'eau ou de graisse éliminée lors du fumage. Une cuillère à café de sucre : 4 g selon les mesures domestiques existantes. Le sel, le genièvre et l'aneth en petites quantités sont exclus.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 900 g de filet de saumon avec la peau · ≈ 900 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 cuillère à café de sucre · ≈ 4 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 900 g de filet de saumon avec la peau
- 12 g de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de baies de genièvre écrasées
- 1 bouquet d'aneth
Préparation
- Séchez le saumon, retirez les arêtes et assaisonnez ; gardez au réfrigérateur jusqu’au fumage.
- Préchauffez le fumoir à environ 90-110 °C avec du bois de fumage naturel approprié.
- Fumez le saumon à chaud sur une grille à chaleur indirecte.
- Cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne au moins 63 °C et servir avec de l'aneth.
Conseils
- Appareil de gril: fumeur/fumeur
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Le fumage à chaud n’est pas le fumage à froid ; vérifiez la température à cœur sûre.
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