Classiques et cuisine maison
Königsberger Klopse
Ici, la moutarde assaisonne la farce de viande et la sauce est liée directement dans le bouillon de cuisson. Les Königsberger Klopse sont un véritable classique qui se nourrit d'un mélange de viande juteux et d'une sauce aux câpres calme et bien assaisonnée. Si le bouillon ne bout pas et que la sauce est bien épaissie, vous obtenez exactement ce plat du dimanche familier.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps de cuisson : env. 20 minutes
- Total : env. 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 560 kcal
- Protéines
- ≈ 29,1 g
- Glucides
- ≈ 14,5 g
- Lipides
- ≈ 42,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 1 œuf · ≈ 50.0 g
- 1 petit pain rassis · ≈ 60.0 g
- 1 cuillère à soupe de moutarde · ≈ 15.0 g
- 2 cuillères à soupe de câpres · ≈ 30.0 g
- 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs · ≈ 10.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de viande hachée (mélangée)
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 petit pain rassis
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 litre de bouillon
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 200 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
- Sel
- poivre
Préparation
- Tremper les petits pains dans l'eau et bien les essorer.
- Émincez finement l'oignon.
- Mélangez soigneusement la viande hachée avec l'œuf, les petits pains, l'oignon, la moutarde, le sel et le poivre.
- Formez des boules régulières avec le mélange.
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole, mais ne le laissez pas bouillir jusqu'à ce qu'il bouillonne.
- Ajoutez délicatement les boulettes de viande au bouillon et laissez-les mijoter environ 15 minutes.
- Retirez les raviolis et réservez-les au chaud.
- Ajouter la crème et les câpres au bouillon.
- Délayer la farine ou la fécule dans un peu d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer à la sauce chaude et porter brièvement à ébullition en remuant. Laisser frémir jusqu’à épaississement, puis saler et poivrer.
- Remettez les raviolis dans la sauce et servez ensemble.
Conseils
- Le bouillon ne doit pas bouillir, sinon les boulettes de viande pourraient se désagréger.
- Servi avec des pommes de terre bouillies, le plat est particulièrement classique.
- Les câpres sont importantes pour le goût typique et ne devraient pas manquer.
- Ici, la moutarde assaisonne la farce de viande et la sauce est liée directement dans le bouillon de cuisson. La recette 110 utilise au contraire une sauce séparée à base de beurre, de farine et de jus de citron.
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