Cuisine de rue
Kota aux frites, au polony et à l’œuf
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un quart de pain évidé devient un généreux repas à emporter, avec frites, polony, fromage, œuf et atchar. Les garnitures du kota varient selon les stands ; cette version maison précise ne comprend ni lanières de poulet supplémentaires ni saucisses à griller.
Temps passé
- Préparation active : environ 20 minutes
- Friture des frites et des garnitures : environ 30 minutes, partiellement en parallèle ; repos des frites : 10 minutes
- Temps total : environ 60 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 1190 kcal
- Protéines
- ≈ 38 g
- Glucides
- ≈ 132 g
- Lipides
- ≈ 53,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
All 800 g bread is eaten. Polony uses a BLS cooked-sausage comparison; mango atchar uses Peppadew Mild manufacturer values. Includes 200 g egg without shells, all cheese and sauces. Assumed oil absorption for chips is 40 g, plus all 10 ml pan oil.
Mango Atchar (Peppadew Mild, Referenzprodukt je 100 g)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 800 g de pain blanc rectangulaire non tranché · ≈ 800.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 600 g de pommes de terre pelées · ≈ 600.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 g de polony tranché, une saucisse sud-africaine entièrement cuite · ≈ 200.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 œufs moyens · ≈ 200.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 g de cheddar tranché · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 g d'atchar de mangue prêt à l'emploi · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 g de mayonnaise · ≈ 40.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 g de ketchup · ≈ 40.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la poêle · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 700 ml d'huile végétale neutre pour la friture de frites, seulement partiellement absorbée · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de pain blanc rectangulaire non tranché
- 600 g de pommes de terre pelées
- 200 g de polony tranché, une saucisse sud-africaine entièrement cuite
- 4 œufs moyens
- 80 g de cheddar tranché
- 80 g d'atchar de mangue prêt à l'emploi
- 40 g de mayonnaise
- 40 g de ketchup
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la poêle
- 5 g de sel
- 700 ml d'huile végétale neutre pour la friture de frites, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Couper les pommes de terre en frites d'environ 1 cm, les rincer brièvement à l'eau froide et les sécher soigneusement. Chauffer l'huile de friture à 155°C dans une grande poêle remplie pas plus de la moitié. Cuire les frites en deux fournées pendant environ 7 minutes chacune sans qu'elles ne brunissent trop. Retirer et laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, couper le pain en quatre morceaux épais en travers. Faire une large ouverture sur le dessus et retirer une partie de la mie, en laissant la base et les côtés intacts. Réserver la mie comme couvercle ou accompagnement. Mélanger la mayonnaise et le ketchup.
- Augmenter la température de l'huile de friture à 175°C. Finir les frites en deux fournées pendant environ 3 minutes chacune, égoutter et saler. Elles doivent être cuites et dorées à l'extérieur, mais n'ont pas besoin d'être sèches et très croustillantes pour ce style de vente à emporter.
- Dorer brièvement le polony des deux côtés dans une grande poêle avec 5 ml d'huile et chauffer soigneusement. Faire frire les quatre œufs dans les 5 ml d'huile restants, en couvrant brièvement si nécessaire jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient pris. Utiliser des ustensiles propres.
- Étaler la sauce à l'intérieur du pain. Répartir l'atchar, les frites, le polony, le cheddar et l'œuf dans les portions. Terminer avec de la mie réservée et servir la mie restante à côté. Manger tiède immédiatement.
Conseils
- L'atchar est un condiment de légumes ou de fruits épicé, de la mangue dans ce cas. Vérifier le niveau de piquant du produit acheté.
- Le polony n'est pas du salami. Une saucisse cuite plate à texture fine est un substitut d'achat explicitement identifié ; la saveur et la nutrition différeront.
