Grillades et BBQ
Loimulohi – saumon sur planche au feu de bois
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Dans ce plat finlandais, un côté de saumon cuit sur une planche de bois à côté des braises, par rayonnement. L'aneth et le citron accompagnent le poisson ; la distance au feu et la température à cœur guident la cuisson.
Temps passé
- Préparation : 30 min.
- Repos au frais après salage : 15–20 minutes.
- Cuisson : 50 min.
- Température minimale à cœur : 63 °C.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 545 kcal
- Protéines
- ≈ 59,8 g
- Glucides
- ≈ 0,2 g
- Lipides
- ≈ 33,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Côté de saumon désossé entièrement préparé en quantité crue comestible ; La consommation de peau et la perte à la cuisson ne sont pas mesurées. Citron : 40 g de jus selon modèle de pièce existant ; sucre facultatif, aneth et sel exclus.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 côté de saumon avec peau, environ 1,2 kg, sans arêtes · ≈ 1200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 citron bio · ≈ 40 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 côté de saumon avec peau, environ 1,2 kg, sans arêtes
- 12 g de sel
- 1 c. à soupe de sucre brun (facultatif)
- 1 citron bio
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 planche de bois non traité, apte au contact alimentaire et adaptée au feu ouvert
- Support à poisson résistant à la chaleur ou fixation apte au contact alimentaire selon les indications du fabricant
Préparation
- Préparer une planche adaptée au feu et un support stable et sûr pour le foyer. Ne jamais utiliser de bois verni, collé ou imprégné.
- Sécher le saumon, vérifier les arêtes, saler et éventuellement sucrer légèrement. Laisser reposer 15–20 minutes au réfrigérateur.
- Préparer un feu de bois régulier avec de bonnes braises. Fixer solidement le saumon, côté peau contre la planche.
- Placer la planche sur le côté des flammes, à une distance suffisante pour que le poisson cuise par rayonnement et non directement dans les flammes.
- Cuire environ 40–60 minutes selon l'épaisseur, les braises et la distance ; contrôler en cours de cuisson la partie la plus épaisse avec un thermomètre.
- Retirer dès que la température à cœur atteint au moins 63 °C et servir avec l'aneth et des quartiers de citron.
Conseils
- Équipement : Planche de cuisson au feu
- Sécurité alimentaire : porter la partie la plus épaisse du saumon à au moins 63 °C. Vérifier la stabilité du support ; le poisson ne doit pas tomber dans le feu. Garder une distance appropriée ; attention aux étincelles et au risque d'incendie.
- Technique : le loimulohi est particulièrement associé à la Finlande ; dans le livre, il s'inscrit dans la culture nordique du barbecue. Il s'agit d'une cuisson par rayonnement, différente du fumage classique.
- Conseil : régler la chaleur par la distance au feu, et non par de hautes flammes.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
