Volaille
Satay ayam à la sauce aux cacahuètes
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De petites brochettes de poulet au kecap manis, accompagnées d’une savoureuse sauce aux cacahuètes. L’Indonésie connaît de nombreuses variantes de sate ; celle-ci associe poulet, cacahuètes, tamarin et sauce soja sucrée, avec une cuisson au gril ou à la poêle à griller.
Temps passé
- Préparation : environ 30 minutes, y compris environ 15 minutes pendant la marinade
- Marinade : 2 heures
- Cuisson : environ 30 minutes, avec la sauce préparée pendant la marinade
- Temps total : environ 2 heures 30 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 590 kcal
- Protéines
- ≈ 43,2 g
- Glucides
- ≈ 26,7 g
- Lipides
- ≈ 33 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes all marinade and peanut sauce. Kecap manis is modelled as 65% brown sugar and 35% soy sauce; brown sugar is a comparison for palm sugar. Tamarind uses the documented Matvaretabellen reference. Rice is excluded.
Tamarinde, Fruchtfleisch (Matvaretabellen)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 600 g de cuisse de poulet désossée et sans peau · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
- 90 g de kecap manis, à diviser · ≈ 90.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 g de piment rouge · ≈ 10.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 g de pâte de tamarin sans graines · ≈ 10 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 g de sucre de palme · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de cuisse de poulet désossée et sans peau
- 90 g de kecap manis, à diviser
- 20 g d'ail, à diviser
- 4 g de coriandre moulue
- 30 ml de jus de lime
- 25 ml d'huile neutre, à diviser
- 4 g de sel, à diviser
- 150 g de cacahuètes grillées non salées
- 50 g d'échalotes
- 10 g de piment rouge
- 10 g de pâte de tamarin sans graines
- 15 g de sucre de palme
- 250 ml d'eau pour la sauce
- 200 g de concombre
- 100 g d'oignon rouge
Préparation
- Séchez le poulet sans le laver et coupez-le en morceaux d'environ 2 cm. Mélangez avec 50 g de kecap manis, 10 g d'ail râpé, la coriandre, 20 ml de jus de lime, 15 ml d'huile et 2 g de sel. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, réduisez les cacahuètes en poudre fine. Hachez les échalotes, l'ail restant et le piment. Faites attendrir dans les 10 ml d'huile restants à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les cacahuètes, le tamarin, le sucre de palme, les 40 g de kecap manis restants, 2 g de sel et 250 ml d'eau.
- Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Incorporez les 10 ml de jus de lime restants. La sauce doit être épaisse mais coulante ; diluez avec un peu d'eau si nécessaire. Maintenez au chaud jusqu'au service, ou laissez refroidir rapidement et remettez à ébullition plus tard.
- Disposez le poulet sur 16 brochettes sans les serrer trop. Faites tremper les brochettes en bois pendant 30 minutes pendant le temps de marinade. Coupez le concombre et l'oignon rouge en fines tranches, en les gardant séparés du poulet cru.
- Préchauffez un gril ou une poêle à griller à chaleur directe moyenne à forte. Faites cuire les brochettes pendant 10 à 14 minutes au total, en les tournant régulièrement. Évitez de laisser noircir la marinade sucrée ; déplacez les brochettes dans une zone moins chaude si nécessaire. Le poulet doit atteindre au moins 70 °C au centre pendant 2 minutes. Servez avec la sauce, le concombre et l'oignon. Jetez les restes de marinade crue.
Conseils
- Le kecap manis est une sauce soja indonésienne sucrée et épaisse. Une sauce soja salée ordinaire n'est pas un substitut équivalent.
- Le riz ou le lontong sont des accompagnements possibles, mais ne sont pas inclus dans ces ingrédients ou valeurs nutritionnelles.
