Sven Kocht.
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Grillades et BBQ

Yakitori Negima

Pour 4 personnes · Grillades et BBQ

Photo de la recette : Yakitori Negima (Grillades et BBQ)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Les yakitori negima associent de la chair de cuisse de poulet et des oignons nouveaux sur des brochettes. Une tare à la sauce soja, au mirin et au sucre leur donne un glaçage doux et savoureux.

Temps passé

  • Préparation : 30 min.
  • Cuisson : 12 min.
  • Température minimale à cœur pour la volaille : 74 °C.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie
≈ 345 kcal
Protéines
≈ 36,7 g
Glucides
≈ 9,2 g
Lipides
≈ 16,8 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 1/2 c. à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • 8–10 brochettes adaptées au barbecue · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 700 g de chair de cuisse de poulet désossée et sans peau
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 8–10 brochettes adaptées au barbecue
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau

Préparation

  1. Faire brièvement frémir la sauce soja, le mirin, le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à dissolution du sucre. Réserver proprement la moitié comme sauce de service.
  2. Couper le poulet en morceaux réguliers. Couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm et les enfiler en alternance sur les brochettes.
  3. Préparer une chaleur directe moyenne à forte ; garder la grille propre et huilée.
  4. Retourner régulièrement les brochettes et, pendant la seconde moitié de la cuisson, les badigeonner légèrement avec la sauce non réservée.
  5. Cuire complètement le poulet jusqu'à au moins 74 °C à cœur. Servir avec la sauce réservée séparément.

Conseils

  • Équipement : Konro / barbecue au charbon
  • Sécurité alimentaire : la volaille doit atteindre au moins 74 °C à cœur. Ne pas utiliser sans la cuire une sauce ayant touché de la viande crue ou le pinceau comme sauce à tremper.
  • Technique : yakitori negima, poulet et oignons nouveaux ; version maison inspirée du Japon.
  • Conseil : sur charbon, protéger les extrémités des brochettes de la chaleur directe ; appliquer la tare sucrée seulement plus tard dans la cuisson.

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