Desserts
Loukoumades à la pomme de terre et au sirop épicé
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De petits beignets croustillants à l’extérieur et aériens à cœur, brièvement plongés dans un sirop épicé refroidi. La pomme de terre cuite dans la pâte est une variante chypriote documentée. Cette version se distingue de nos luqaimat émiratis au sirop de dattes.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes, dont environ 10 minutes de travail pendant la levée
- Ébullition et friture : environ 35 minutes ; refroidissement des pommes de terre : environ 10 minutes
- Levée : environ 60 minutes ; le sirop refroidit simultanément
- Temps total : environ 2 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 400 kcal
- Protéines
- ≈ 7,2 g
- Glucides
- ≈ 66,5 g
- Lipides
- ≈ 10,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Assumes 40 g absorbed frying oil and half the syrup: 75 g sugar, 125 g water and 7.5 g lemon juice for four servings. Whole spices and remaining oil and syrup are excluded. Absorption and nutrition are estimates rather than measurements.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 60 g de pomme de terre farineuse pelée · ≈ 60.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 250 g de farine de blé ordinaire · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 g de levure sèche instantanée · ≈ 4.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 180 ml d'eau tiède pour la pâte, ajouter au besoin · ≈ 180.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 g de sucre · ≈ 75.0 g
- 250 ml d'eau pour le sirop · ≈ 125.0 g
- 15 ml de jus de citron · ≈ 7.5 g
- 1 litre d'huile de friture neutre ; toute l'huile n'est pas absorbée · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 60 g de pomme de terre farineuse pelée
- 250 g de farine de blé ordinaire
- 4 g de levure sèche instantanée
- 2 g de sel
- 180 ml d'eau tiède pour la pâte, ajouter au besoin
- 150 g de sucre
- 250 ml d'eau pour le sirop
- 15 ml de jus de citron
- 1 bâton de cannelle, environ 3 g
- 2 clous de girofle
- 1 litre d'huile de friture neutre ; toute l'huile n'est pas absorbée
Préparation
- Couper les pommes de terre en dés et les faire bouillir dans une petite casserole d'eau supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Égoutter, écraser finement et laisser refroidir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tièdes. Ne pas mélanger de pomme de terre chaude avec la levure.
- Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer la pomme de terre et initialement 160 ml de l'eau de la pâte. Ajouter le reste une cuillère à soupe à la fois au besoin : la pâte doit être molle, collante et tomber lentement d'une cuillère plutôt que de couler comme une pâte à crêpes. Fouetter pendant environ 3 minutes, couvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et mousseuse.
- Pendant ce temps, porter le sucre, les 250 ml d'eau de sirop, le jus de citron, la cannelle et les clous de girofle à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes. Transférer dans un plat peu profond résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement. Retirer les épices entières.
- Chauffer l'huile à 175°C dans une grande poêle, en la remplissant pas plus de la moitié. Utiliser deux petites cuillères à thé légèrement huilées pour portionner de petits morceaux d'environ 2 à 3 cm. Frire par petits lots pendant environ 3 à 4 minutes chacun jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant. Ne pas verser de cuillères humides dans l'huile chaude.
- Ouvrir la première friture : son centre doit être aérien et entièrement cuit. Égoutter, tremper les lots brièvement dans le sirop refroidi pendant quelques secondes et retirer avec une écumoire. Servir tiède sans verser tout le sirop restant dessus.
Conseils
- Fait environ 28 à 32 petites fritures pour quatre portions de dessert. La consistance de la pâte est plus importante que le millilitre d'eau final car les variétés de farine et de pomme de terre absorbent différemment.
- Le miel est un ajout facultatif, non inclus ici. L'huile de friture et le sirop restent en surplus ; leurs quantités totales ne font pas partie de la portion consommée.
