Desserts
Papanași à la crème aigre et à la confiture de griottes
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des anneaux frits au fromage frais, coiffés d’une petite boule de pâte, de crème aigre froide et de confiture de griottes. Ce dessert roumain nécessite un fromage caillé sec et non salé. Un fromage blanc onctueux pour dessert et une feta salée ne sont pas des ingrédients équivalents.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes, dont environ 5 minutes de travail pendant le repos
- Repos de la pâte : 20 minutes
- Friture : environ 20 minutes pour plusieurs fournées
- Temps total : environ 1 heure en utilisant du fromage déjà égoutté
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 535 kcal
- Protéines
- ≈ 16,5 g
- Glucides
- ≈ 61,7 g
- Lipides
- ≈ 23,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Dry curd cheese uses a medium-fat quark comparison; actual drained cheese may differ. All 20%-fat sour cream and jam are included. Assumed absorbed oil is 40 g for four servings, excluding remaining oil.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 300 g de fromage blanc de vache sec, déjà bien égoutté · ≈ 300.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 170 g de farine de blé ordinaire, dont 20 g pour le façonnage · ≈ 170.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 œuf moyen · ≈ 50.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 35 g de sucre · ≈ 35.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 g de sucre vanillé · ≈ 8.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 160 g de crème aigre avec environ 20% de matière grasse · ≈ 160.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 120 g de confiture de cerise aigre · ≈ 120.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 litre d'huile de friture neutre ; toute l'huile n'est pas absorbée · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 300 g de fromage blanc de vache sec, déjà bien égoutté
- 170 g de farine de blé ordinaire, dont 20 g pour le façonnage
- 1 œuf moyen
- 35 g de sucre
- 8 g de sucre vanillé
- 4 g de poudre à lever
- 1 g de sel
- 2 g de zeste de citron frais râpé
- 160 g de crème aigre avec environ 20% de matière grasse
- 120 g de confiture de cerise aigre
- 1 litre d'huile de friture neutre ; toute l'huile n'est pas absorbée
Préparation
- Écraser le fromage déjà bien égoutté avec une fourchette et mélanger avec l'œuf, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Incorporer 150 g de farine avec la poudre à lever et travailler brièvement. La pâte doit rester légèrement collante. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Fariner légèrement les mains et le plan de travail avec les 20 g de farine réservés. Diviser la pâte en quatre et retirer un petit morceau de chaque pour former une boule. Façonner les plus grosses pièces en anneaux d'environ 2 cm d'épaisseur avec un trou central généreux pour qu'il ne se referme pas pendant la friture.
- Chauffer l'huile à environ 170°C dans une grande poêle, remplie au maximum à moitié. Frire les anneaux par petits lots pendant environ 5 à 6 minutes au total, en les retournant. Frire les petites boules séparément pendant environ 3 à 4 minutes.
- Vérifier la première pièce : il ne doit rester aucun morceau de pâte crue humide à l'intérieur. Si cela dore trop vite, baisser légèrement le feu et cuire plus longtemps. Égoutter, garnir chaque anneau de crème aigre et de confiture et déposer une petite boule dessus. Servir tiède.
Conseils
- Un twaróg sec non salé, finement écrasé, est un substitut approprié. Égoutter le fromage frais humide dans un linge au-dessus d'un bol au réfrigérateur au préalable, en laissant plusieurs heures supplémentaires selon le produit.
- Ne pas compenser un fromage très humide avec beaucoup de farine supplémentaire, ce qui durcit les anneaux. Le poids de fromage indiqué est après égouttage.
