Desserts
Pastéis de nata à la crème citron-cannelle
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De petites tartelettes de pâte feuilletée, garnies d’une crème au lait et aux jaunes d’œufs, avec des taches foncées à la cuisson. Cette version maison utilise une pâte feuilletée au beurre achetée et un four chaud, sans revendiquer la recette secrète d’une pâtisserie particulière.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes, dont environ 10 minutes de travail pendant le refroidissement
- Cuisson de la crème aux œufs et cuisson : environ 25 minutes
- Refroidissement : environ 25 minutes au total
- Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 550 kcal
- Protéines
- ≈ 9,3 g
- Glucides
- ≈ 55,6 g
- Lipides
- ≈ 31,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes 250 g butter puff pastry, whole milk and 80 g yolk without whites. All sugar and mould butter are counted; removed lemon peel and cinnamon stick are excluded. Eight tarts make four servings of two each.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 250 g de pâte feuilletée au beurre réfrigérée · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 250 ml de lait entier, à diviser · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 120 g de sucre · ≈ 120.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 25 g de farine de blé ordinaire · ≈ 25.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 jaunes d'œufs moyens, environ 80 g au total · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 5 g de beurre pour les moules · ≈ 5.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de pâte feuilletée au beurre réfrigérée
- 250 ml de lait entier, à diviser
- 120 g de sucre
- 25 g de farine de blé ordinaire
- 4 jaunes d'œufs moyens, environ 80 g au total
- 2 g de zeste de citron non ciré en lanières larges, sans le ziste blanc
- 1 bâton de cannelle petit, environ 3 g
- 5 g de beurre pour les moules
Préparation
- Beurrer légèrement huit moules métalliques d'environ 7 cm de diamètre. Rouler la pâte froide sans emballage en un boudin serré, couper en huit disques égaux et disposer côté coupé dans les moules. Avec les pouces légèrement humides, presser finement du centre vers les bases et le long des côtés. Réfrigérer.
- Fouetter 50 ml de lait avec la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faire chauffer les 200 ml de lait restants avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle. Une fois que le mélange est à la vapeur et que le sucre est dissous, incorporer le mélange de farine et laisser mijoter doucement pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement. Retirer le zeste et les épices.
- Transférer la crème aux œufs dans un bol et laisser refroidir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède, en remuant occasionnellement. Battre les jaunes, les tempérer avec un peu de crème aux œufs tiède, puis incorporer complètement. Ne jamais ajouter les jaunes au lait bouillant.
- Préchauffer le four à 250°C en chaleur statique (voûte et sole). Remplir les moules aux trois quarts, disposer sur une plaque métallique et cuire sur la grille inférieure centrale pendant environ 15 à 18 minutes. La pâte doit être croustillante et la crème aux œufs prise avec des taches brun foncé individuelles plutôt que d'être entièrement noire.
- Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, en faisant attention car la crème aux œufs reste très chaude à l'intérieur.
Conseils
- Huit tartelettes font quatre portions de deux chacune. Les moules métalliques encouragent des fonds croustillants ; le silicone ne caramélise pas de la même manière.
- Ne pas utiliser de caissettes en papier homologuées en dessous de 250°C. Conserver les blancs séparément pour une autre recette ; ils ne font pas partie de ce service.
