Soupes et ragoûts
Goulasch de sanglier braisé de façon classique
Le goulasch de sanglier, braisé de manière classique, est un plat braisé copieux avec une sauce profonde et ronde et beaucoup de piquant. Idéal pour les journées plus fraîches ou pour un repas tranquille du week-end lorsqu'il faut quelque chose de copieux avec plus de caractère.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Temps de braisage : env. 2-2,5 heures
- Au four : 150–160 °C chaleur de voûte/de sole
- Total : environ 2 heures 45 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 550 kcal
- Protéines
- ≈ 50,2 g
- Glucides
- ≈ 5,2 g
- Lipides
- ≈ 30,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 gros oignons · ≈ 200.0 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- 1 kg de goulasch de sanglier · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
- 500 ml de bouillon de gibier ou de bœuf · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de goulasch de sanglier
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 300 ml de vin rouge sec
- 500 ml de bouillon de gibier ou de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 6 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- Sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation
- Séchez la viande et faites-la revenir vigoureusement par portions dans une rôtissoire.
- Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir brièvement.
- Incorporer la pâte de tomate et faire revenir légèrement pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir un peu.
- Ajouter le bouillon et les épices, porter à ébullition et fermer la rôtissoire.
- Entweder auf dem Herd bei kleiner Hitze sanft schmoren oder im Ofen bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze garen.
- Laisser mijoter le goulasch pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant un peu de liquide de temps en temps si nécessaire.
- Enfin, assaisonnez de sel et de poivre et, si nécessaire, laissez mijoter encore un peu la sauce à découvert.
Conseils
- Le goulasch est souvent encore meilleur le lendemain.
- Les pommes de terre, les raviolis ou le chou rouge s'y marient bien.
- Il est important d’utiliser une chaleur douce plutôt qu’une ébullition élevée afin que la viande reste tendre.
